（2）怎样熬肉汤？

时间：2022-03-21 16:33:33 来源：[!--befrom--] 作者：[!--writer--]

可以用电饭锅熬汤。不过要进行改装，我过去一直使用煤火熬肉汤，后来使用石油气。但是使用石油气不安全。于是我想到用电饭锅熬肉汤。但是电饭锅的加热功率很大、保温功率很小。于是我买了几个电饭锅，让修理部工人分别改成小的加热功率。
试来试去，才知道电饭锅的加热功率最小是300瓦，而适应如此功率的容积应当是12升。于是得出一个标准：12-13升的电饭锅的熬汤的功率是300-400瓦，使用这种锅熬肉汤很安全，晚上19点插上电源，第二天早晨7点闭电源，就熬好一锅冒着热气的肉汤。
不过，这种改装过的电饭锅不要连续通电超过16小时，以免加热盘过热变形而损坏。熬肉汤最好保持摄氏80度的水温，这个温度是谁测出来的？
这是美国同行使用电热箱熬肉汤的水温。实际上，我们使用电饭锅很难保持这个水温。
有人说，熬肉汤保持摄氏80度的水温，就不应当消耗水量。错了，水在沸腾的情况下会蒸发，水在加热的情况下也会挥发不然我们把湿衣服放在院子里就不会晾干。
有人说，使用铝锅熬肉汤会发生铝离子中毒。是的，应当使用玻璃锅，可是买不到怎么办？而且使用铝锅熬肉汤也不会吃进很多铝。据测定，使用铝锅熬一次肉汤的铝离子含量大约是40毫克，低于每天吃铝离子最多60毫克的国际标准，而吃一根油条就吃进500毫克白矾。不过，无毒炊具很难买到依然是个大问题。
各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。
父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”意思是：要把肉熬得像绵花一样，肉渣子连猫，狗都不吃才行。如果有些人说，肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透，为了能够熬透，要把瘦牛肉绞成馅，把牛蹄筋切成细块，把肉皮切成细块去熬，熬鱼汤则不必把鱼切成细块。
无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油才能喝。这个浮油可以用隔油勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了放入冰箱里冷藏以后去掉，肉汤熬好之后，放在摄氏O度的冰室里保存期最长48小时，许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加点萝卜丝、或者西红柿再熬开了喝。只有在喝肉汤的时候完全去掉了浮油，那么喝肉汤才是安全的熬肉汤之后的肉渣子还能吃吗？
肉块经过12小时的加热，才能够熬透，熬好之后就剩下肉渣子，牛蹄筋经过12小时的加热，能熬化90%，有些老牛的蹄筋，即使经过12小时也未必能全部熬化，请问谁的消化能力比加热12小时厉害？用火不能破坏的东西，用胃当然不行。然而许多人要吃肉渣子，说扔了太可惜，吃了之后又说胃难受，问我怎么办？
我说别吃啊。可以卖给收破烂的。不过，最好的办法是无偿地埋在大树下边儿做肥料。

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