（2）什么叫膳食纤维？

时间：2022-03-21 16:35:14 来源：[!--befrom--] 作者：[!--writer--]

膳食纤维分为两类：一类为不可溶性的，一类为可溶性的二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维，对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。可以说，膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成份。
不可溶性膳食纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素；可溶性膳食纤维包括：果胶，树胶、羧甲基纤维素等，这些成份有哪些特性呢？总的来说，它们在人体消化道中不会被消化酶分解但是肠道中的细菌可利用它们进行发酵，从而增加粪便的体积。
第一、不可溶性膳食纤维的作用：
①纤维素的化学结构与直链淀粉相似，由约数千个葡萄糖所组成。人体内的淀粉酶只能水解淀粉。因此纤维素不能被人体胃肠道的酶所消化，纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量吸收水分。
②半纤维素是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。在人的大肠内，半纤维素比纤维素易于被细菌分解，它有结合
离子的作用，半纤维素中的某些成份是可溶的，在谷类中可溶的半纤维素被称之为戊聚糖，它们可形成粘稠的水溶液并具有降低血清胆固醇的作用，半纤维素大部分为不可溶性，它也起到一定的生理作用。
③木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构，因为木质素存在于植物细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成份中包括了木质素，人和动物均不能消化木质素。
第二、可溶性膳食纤维的作用：
①果胶主链上的糖基是半乳醛酸，其侧链上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一种无定形的物质，存在于粗粮、水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态，果胶也具有与离子结合的能力。
②树胶的化学结构因来源不同而有差别，主要成份是葡萄糖醛酸、半乳酸，阿拉伯糖及甘露糖所组成的多糖，它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠剂的作用。
③羧甲基纤维素是抗性淀粉，它具有粘稠性，在小肠内不被吸收，膳食纤维也有副作用。
由于膳食纤维具有吸附毒素的作用。因此膳食纤维也具有防碍消化与吸附营养的作用。因此胃气不强的人吃了粗粮会感觉胃不舒服，不喝肉汤和果汁的人吃粗粮会营养不良，也正是因为如此，必需在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。
然而粗粮与细粮的区别，不仅有膳食纤维的多少，还有药性和细胞壁的不同。
其实无论是粗粮还是细粮，把它们做熟了之后，其成份基本都有四种：淀粉、植物蛋白、植物油、膳食纤维。但是入们吃粗粮不容易生病，那么粗粮仅仅是含有膳食纤维比较多吗？
1994年11月10日上午，我在网站宣传吃粗粮之后，一个美国同行带着翻译找我聊天，美国同行说：“刘先生，你提倡吃玉米很好。”
我说：“阁下，你们能够接受吗？”
美国同行说：“刘先生。是的，玉米含有大量的膳食纤维，我们美国FDA推荐膳食纤维的摄入量是每天20到35克，英国建议摄入量是每天25到30克，澳大利亚要求每人每日平均摄入膳食纤维25克，就可明显地减少冠心病的发病率和死亡率，加拿大的一份调查结果认为，每人每日膳食纤维的摄入量应为22到24克。因此我们正在大量生产纯粹的膳食纤维。”
我说：“阁下，不必如此费力。树皮几乎都是纤维，让人们啃树皮就可以了，何必吃人工制造的膳食纤维？要知道，常见100克食物中膳食纤维含量，稻米0.4克，小麦粉0.4克，燕麦粉2.1克，玉米面1.1克，芝麻6.2克，花生2.7克，鸭梨1.3克，胡萝卜0.7克，韭菜21.5克，芹菜19.3克。可见玉米不是含有膳食纤维最多的食物，而是蔬菜的含量最多，况且糙米的膳食纤维含量是21克带着麸皮的全麦粉的膳食纤维含量是40克。但是为什么许多人只吃糙米和全麦粉却照样生病呢？”
美国同行说：“是啊，刘先生。你说玉米的好处不都是因为含有膳食纤维？”
我说：“阁下，你们研究食物只注意它们的营养成份，而不注意它们的药性。因此医院的营养师只能应付考试而不能指导病人的饮食。”
美国同行惊愕地说：“刘先生，食物还有药性吗？”
我说：“是的，阁下。假如一个医生给病人看病。但是看了半天，却不知道病人是男的还是女的，你是否感觉很可笑？”
美国同行说：“当然，刘先生。不过，这是不可能的。”
我说：“可是，阁下，你们研究食物却不知道它们的药性！”
美国同行笑了：“刘先生，食物还有药性吗？”
我说：“阁下，食物的药性分为三种，这就是温、凉、平。”
美国同行摇着头说：“这是真的吗？刘先生！”
我说：“当然，阁下，任何一种食物都具有药性。例如，牛肉、羊肉、猪肉都是肉，为什么癌病人吃了羊肉之后病情会恶化呢？”
美国同行说：“是啊，刘先生。这是为什么呢？”
我说：“阁下，因为癌症是热性病，而羊肉是温性食物，癌病人吃了温性的食物就是火上加油。”
美国同行点头说：“噢，刘先生，你们中医研究食物比我们深人。”
我说：“是的，阁下。因此，你们说温性食物大蒜能够防治癌症是可笑的，
美国同行笑着说：“是的，刘先生，粮食也存在药性吗？”
我说：“当然，阁下，粗粮属于平性食物，而细粮属于温性食物。”
美国同行说：“刘先生，那么正常人应当吃什么粮食？”
我说：“阁下，人是热血动物。当然不能吃温性食物细粮。”
美国同行说：“噢，刘先生，妙极啦！我们真不知道食物的药性。这是一直困惑我们的问题。”
我说：“阁下，你们经常犯的错误，就是允许发热的病人吃面包，面包是温性食物，尽管你们使用了大量抗生素，病人也不容易退热，而我们中医让发热的病人喝小米粥。”
美国同行高兴地说：“好的，刘先生，我知道你们中医很聪明，怎么让我们也聪明呢？”
我说：“阁下，你要查阅中药大辞典。”
美国同行说：“谢谢，刘先生，你的提醒很重要，我还有一个疑问。就是粗粮和细粮都经过了80目粉碎，粗粮为什么还是比细粮粗糙呢？”
我说：“阁下，粗粮与细粮都含有淀粉、植物蛋白、植物油膳食纤维，如果说粗粮含有大量的膳食纤维，那么蔬菜更是含有大量的膳食纤维，那么吃蔬菜和细粮也应当达到吃粗粮的效果。而实际上，吃蔬菜和细粮有升高血糖和血粘度的风险，吃糙米和全麦粉也有升高血糖和血粘度的风险。但是吃红薯，玉米等含淀粉的粗粮却不能增高血糖和血粘度，这是为什么？”
美国同行说：“刘先生，你说为什么？”
我说：“阁下。因为粗粮的细胞壁极难被破坏。”
美国同行说：“噢，刘先生，你有证据吗？”
我说：“阁下，我把吃粗粮产生的粪便稀释染色，在显微镜下观看，发现粗粮的细胞壁仍然是完整的。但是，吃细粮产生的粪便里却找不到完整的细胞壁。可见，粗粮与细粮的根本区别在于细胞壁的问题。”
美国同行惊奇地说：“刘先生，这是真的？”
我说：“阁下，这个试验很容易追试。”
美国同行说：“噢，刘先生，你认为玉米的细胞壁极难被破坏。因此吃玉米不会发胖？”
我说：“是的，阁下，按照粮食营养成份表来说，我们吃粗粮是危险的，玉米、黄豆里不仅含有大量的淀粉，还含有大量的植物油，似乎说明吃玉米、黄豆有增加血脂的风险。实际上，我们吃了玉米，黄豆之后，谁也没有增高血糖、血脂和血粘度，这个原因就是因为人体不能破坏粗粮的细胞壁。”
美国同行说：“刘先生，好像许多学者都没有提到细胞壁的问题。”
我说：“是的，阁下。我们吃进的蔬菜、水果也是如此。”
美国同行说：“刘先生，既然人体不能破坏粗粮的细胞壁那么我们吃玉米、蔬菜、水果会不会营养不良？”
我说：“阁下，我们吃进玉米、蔬菜、水果之后，能够隔着细胞壁吸取细胞内的可溶性物质，已经获得了营养，大部分不溶性物质最后形成粪便被排出体外。”
美国同行说：“刘先生，这就是吃进玉米、蔬菜、水果之后，粪便很多的道理？”
我说：“是的，阁下。我们吃进的粗粮、蔬菜、水果，其中95%会形成粪便，而吃进的细粮只有70%形成了粪便。”
美国同行说：“刘先生，难道提倡吃膳食纤维是一个错误？”
我说：“是的，阁下提倡吃膳食纤维同时又吃细粮，就是个明显的错误。”
美国同行说：“刘先生，我们提倡吃糙米和全麦粉也是错误的？”
我说：“是的，阁下，糙米和全麦粉虽然含有大量的膳食纤维。但是属于温性的细粮。”
美国同行说：“刘先生，这是不是因为人体缺乏消化玉米的消化酶？”
我说：“阁下，可能不是这个问题，估计与粉碎程度有关。”
美国同行说：“刘先生，假如我们使用纳米技术去破坏玉米、蔬菜、水果的细胞壁，其结果会不会与吃细粮一样，也会令人发胖？”
我说：“是的，如此以来就没有粗粮与细粮之分了。不过阁下，我没有能力做纳米试验。”
美国同行说：“刘先生，我要试一下纳米技术。”
我说：“阁下，我希望得到你的研究资料。”
美国同行说：“没问题，刘先生。”
美国同行回国之后，使用纳米技术把玉米粒粉碎成极其微细的粉末，玉米粒的细胞壁被破坏了。狗吃了这种玉米粉之后，血糖和血粘度真的升高了。可见，粗粮与细粮的区别，不仅仅是含膳食纤维的多少问题，键在于粗粮的细胞壁极难被破坏，这也是吃粗粮能减肥的原因。
更重要的是，粗粮与细粮的药性不同，粗粮属于平性食物，细粮属于温性食物。人是热血动物，乃纯阳之体，所以健康人吃细粮容易生病，热性病人吃细粮就会加重病情。

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