（5）吃粗粮有十大好处

时间：2022-03-21 16:36:18 来源：[!--befrom--] 作者：[!--writer--]

粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在生理上有以下十大特性：
①粗粮属于平性食物，长期食用粗粮可以避免热性病的发生，由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病。例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病，慢性气管炎、疮疖、高血压等。因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。
②防治心脑血管疾病的作用，粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。
③防治糖尿病的作用，粗粮同样含有淀粉。但是食入粗粮之后却不会引起血糖的升高；其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。
④治疗便秘的作用，粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。
⑤减肥作用，粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠粘膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱腹感，避免摄入过多的热能、脂肪，碳水化合物，有防治肥胖的作用。
目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高，儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，可多给肥胖儿童食用。
⑥防止自体中毒，人类吃食物必须产生粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒！
什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等，这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被入体再吸收，那么就会产生毒性。比如：食道癌病人出现了食道梗阻，如果医生使用静脉高营养，那么尽管营养液配制的十分科学。但是病人却因为消化液再吸收而越来越虚弱，又如：肠梗阻的病人，如果医生不能及时解除肠梗阻，那么病人就会消化液中毒死掉。再如：发生胆道梗阻的病人，如果医生不能及时消除黄疸，那么病人就会因为胆红素中毒而死掉。为什么？因为病人把消化液再吸收了，产生了自体中毒。
有人说，你让我经常饿着肚子，岂不让我把消化液再吸收了？不会！因为你每天不是空腹。动物试验也发现这个问题。如果给一条空腹的狗，制造胃瘘，收集两升胃液。然后把两升胃液又灌给这条狗，那么这条狗就会中毒而半死不活，这就是人类必需通过消化道吃饭的道理。那么人类吃什么样的饭，能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素能够充分吸附消化液，那么哪些食物含有大量纤维素呢？粗粮！刘完素的历史贡献之一就是反对吃细粮和脂肪，这在当时是独特的见解。时至今日，虽然人类已经承认脂肪是有害的。但是现在绝大多数人依然认为细粮是人类不可缺少的食物。
刘纯也发现，在喝肉汤的同时吃细粮是不安全的。但是改吃粗粮是安全的。
应当指出，细粮和脂肪为人类提供了高热量，可是人类并不需要高热量，因为高热量给人类带来许多疾病，并且使人类的许多疾病难以治疗。
热性病、高血脂、糖尿病病人应当吃粗粮，尤其是癌症、肝炎、精神病等属于热性病，这些病人一定要吃粗粮。因为细粮如：大米糯米、白面等含有大量的淀粉，能够补充热量，如果这些病人补充太多的热量，那么就会出现发热、疼痛、烦躁等症状。当然，这些病人更不能吃糖类。
许多素食主义者反对吃动物蛋白质，认为动物蛋白质含有大量细菌、病毒、寄生虫，大量食用会生病。其实，动物蛋白质充分加热熬汤就会避免这些问题，动物蛋白质对于人体的伤害不是吃与不吃的问题，而是吃进之后的粪便问题，如果不让动物蛋白质形成有毒的粪便，就能够避免肉毒的伤害。相反，素食主义者吃进大量的淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等热性东西，照样对身体有害，中国人是世界上消耗淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等热性东西最多的人群，也是发病率最高的人群。可见，素食主义者提倡的清淡食物并不是安全食物，其中许多素食恰恰是高热量食物。台湾最近一项研究表明，很多吃全素的女性反而容易出现肥胖、高血压等症状，这是因为她们患上了“新陈代谢症候群”。因此，我们要吃粗粮。
许多家长最苦恼小孩子半夜不睡觉、白天哭闹、经常发烧？
为什么？就是因为家长给小孩子吃了太多的细粮、糖果、各种加工小食品，小孩子补充了太多的热量。当然要发泄，拿谁出气？当然拿家长出气：让你半夜也不睡觉，白天跟着着急，到医院去挂急诊。这一切不可思议的现象都是糊涂父母制造的。
小孩子长大了，不能坐下看书，心里好像长了草，贪玩又胡闹，老师一趟一趟请家长，怎么回事？都是小孩子吃了太多细粮、肉块，糖果，巧克力西式快餐，热量太多闹的。
总是嗓子疼，经常感冒，不是大疖子就是满脸痤疮，怎么搞的？都是因为吃了太多的馒头，米饭、面包、薯片、巧克力、冰激凌，得了一点儿小病怎么看也不好，心里十分苦恼，难道人间没有仙丹妙药？其实是因为整天吃细粮、脂肪、糖果、巧克力、加工食品等有害的东西，连生病期间也不忌口。
上有老，下有小，老的一身病，小的整天闹，全家不安宁。这是怎么啦？都是享用口福，胡吃海塞折腾的，你想让全家平安无事吗？告诉你一个秘方，这就是吃粗粮。
粗粮的膳食纤维素很重要，它在体内可吸附有害物质，吸附肠道毒素。例如我们不小心吃到肚子里的食品添加剂、化学制品、代谢毒素等。
⑦防治不育症，吃粗粮的人不易肥胖。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一，英国研究人员说，目前大约60%的女孩被视为临床性肥胖，除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升，肥胖导致的女性无法排卵、具有罹患多囊性卵巢综合症的人越来越多，长此以往就可能导致人类绝种。因此，提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。
⑧防治抑郁症，据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，膳食纤维素具有镇静作用，当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减轻。
⑨止喘作用，粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。澳洲的试验机构发布调查说：多吃富含纤维素的食物，可以有效地预防哮喘、糖尿病和关节炎，悉尼加文医学研究所发现，纤维素不但有助于人体正常运作，还能提升免疫力和更好地对抗炎症。
⑩控癌作用，许多研究人员发现，癌病人吃粗粮能够延长寿命，英国一位外科医师 Dr. Daniel Burkitt 在1971年发表了直肠癌的流行病学报告，指出经过流行病学、动物实验及临床试验等都得到一致的结论：进食多量的高纤维食物，如蔬菜、水果、全穀类等，不但可以预防大肠直肠癌，并可减少乳癌、食道癌、胃癌、摄护腺癌及子宫内膜癌和卵巢癌的发生。
总之，家庭、幼儿园应多给孩子食用含膳食纤维素的粮食蔬菜、水果，以加快其体内废弃物及有害物质的排泄，促进新陈代谢，减少患病。
粗粮中的玉米是个好东西。
玉米也叫御米，是帝王经常吃的食物，现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头很昂贵。过去，天津人爱吃熬鱼贴饽饽，这是一种美味的减肥饭菜，可惜现在吃的人不多了。不过，如果单纯使用玉米粉蒸窝头，那么蒸出来的窝头是很硬的，我们可以在玉米粉里掺入黄豆粉，或者花生粉，以及蚕豆粉，如此蒸出来的窝头才是又清香又松软，可惜很多人不爱吃窝头，甚至有些南方人不知窝头为何物，太遗憾了。
玉米粉分为两种，一种是黄色的，另一种是白色的，黄色的玉米粉质量较好，购买黄色玉米粉的时候要注意两个问题：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黄色染料，如果手指被染成黄色，那么这是假的玉米粉。第二要用舌头尝一尝，是否很苦，如果舌头感觉很苦，那么这是发霉的玉米粒磨成的粉末。
中国的农民原来以玉米为主粮，他们很少发生疾病。但是自从1962年开始，中国的农民改吃大米、小麦以后，他们的各种疾病发生率猛增，日本每年从中国进口大星的玉米，美国每年从墨西哥进口大量的玉米，这些国家的人很聪明，知道吃粗粮有益健康。而中国却要从美国、加拿大进口大量的小麦，这不能不说中国人的饮食方法出了问题。
不过现在我们想买到安全的玉米也变得却来越困难了，全国各地都在种植转基因玉米，到底哪里有放心玉米吃呢。
粗粮中的小米有什么用处？
过去，小米是军粮，因为医官认为将士吃粗粮不易闹病，发生外伤之后不容易感染。小米一般用来蒸饭和熬粥，蒸饭的时候一定要注意多放些水，因为粗粮吸水。不过，现在的有些小米在洗米的时候掉色，这是加了化学染料的，不能吃，我们买的时候要仔细鉴别。
粗粮中的黄米有什么用处？
黄米含有大量的支链淀粉，我们要充分利用黄米的粘性做各种食物，黄米与糯米不同，可以随便吃，黄米面可以代替糯米面做元宵。
△黄米可以代替糯米做棕子
△8-斤黄米用冷水浸泡24小时，然后与一斤黄米面做粘糕。
△用黄米和小米蒸米饭，
△用黄米和小米，黄米和绿豆、黄米和高梁米、黄米和大麦粒、黄米和玉米渣熬粥。
△用黄米，小米，大麦粒绿豆、云豆、红小豆、栗子、大枣熬八宝粥。
△用黄米、小米、鲜鱼片，食盐熬鱼腥粥。
△用黄米，小米，山药块熬山药粥。
△用黄米、小米、红薯块熬红薯粥。
△用黄米，小米，大枣熬大枣粥。
△把一斤蒸熟的土豆捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面摊成饼状，再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是土豆糕。
△把一斤蒸熟的红薯捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是红薯糕。
△把一斤蒸熟的山药捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是山药糕。
△把黄米面、绿豆面、黄豆面，小米面加在一起，用水调成糊状，然后在火上摊成薄饼，这就是煎饼，把煎饼切成小片，浇上卤汁这就是伽巴菜。
△把黄米面、玉米面炒熟了，用开水沏，加上芝麻酱和芝麻盐，这就是面茶。总之，我随便举几个例子，就说明了粗粮细做的东西很好吃，关键是要充分利用黄米面的粘性。过去，我们家的保姆在父亲的指导下，使用粗粮细做的方法，在一个月之内，饭菜花样几乎不重复。那个惊喜、那个馋嘴，那个好吃就别提了，这叫吃饭吗？不，这纯粹是享受。
我曾经在家里请几个美国同行吃红薯糕，美国同行竟然放下斯文，一边吃一边大声说：“这是全世界最好吃的，太妙啦。”是的，这是过去御膳房的食品，不要认为米饭、馒头、面包最好吃。但是现在有些人一提起粗粮，就嘲笑是低级食品，是穷苦百姓的食品。诸位，为了你自己的健康，请吃御膳房的食品。
粗粮细做的正确方法。
现代中国人几乎全然不知粗粮细做的方法，甚至把粗粮与细粮混合起来，叫作粗粮细做，这是偷工减料的行为，还有脸在电视、电台、报刊杂志去宣传，真不知天下有羞耻二字。
有人说，粗粮含有大量的膳食纤维和植酸，如果一个人每天摄入膳食纤维和植酸超过50克，或者长期摄入膳食纤维和植酸，那么就会阻碍其它食物的吸收。因此粗粮和细粮要按照三比二的搭配去吃。错了，粗粮含有的膳食纤维和植酸并不多，最多的是蔬菜和水果。但是我们吃蔬菜和水果，并没有阻碍其它食物的吸收。我们没有必要把粗粮和细粮按照一定的比例搭配去吃。
现在超市卖玉米面条，荞麦面条、大麦面条、绿豆面条，就是把粗粮和细粮小麦混合制造的，其实这叫偷工减料。
真正的玉米面条、荞麦面条，大麦面条、绿豆面条，是把小麦的面筋与玉米面混合做成玉米面条，把面筋与小米面混合做成小米面条，把面筋与荞麦面混合做成荞麦面条，把面筋与大麦面混合做成大麦面条。
自古以来，小麦的面筋是粗粮细做的原料。但是现在没有一个厂家肯使用面筋去粗粮细做。因此现在所谓的粗粮细做，只是偷工减料而已。
粗粮中的黄豆有什么用处？
生产黄豆最多的国家是美国，据说占世界总产量的45%左右，黄豆的用处很大，自古以来，农民用它磨豆浆喝，用豆腐渣喂猪，这是一举两得的好事，豆浆是好东西，它能够补充植物蛋白。但是一定要自己动手去做，因为市售豆浆令人生畏，为什么？因为一斤黄豆，只能生产五斤豆浆。但是有些人为了赚钱，往往在豆浆里加入淀粉、明胶、增稠剂，使一斤黄豆能够生产出几十斤豆浆，过去磨豆浆很麻烦，现在好了，有了磨浆机，方便多了。
从豆浆中可以直接提取豆筋、腐竹，豆筋、腐竹都是豆浆上边漂浮的一层皮，把这种皮捞出来，不晒干叫豆筋，晒干了叫腐竹，天然的豆筋、腐竹产量是极少的。但是现在的豆筋，腐竹的产量很高，这就不得不让我生疑，怎么一锅豆浆可以像变魔术一样，能够无穷尽地捞出豆筋，腐竹呢？这里边一定加了什么高科技的东西，据说有些人往里边加了什么吊白块，增白剂。因此这些东西还是不吃为妙。
怎样做豆浆？
豆浆是个好东西，太祖刘完素就主张喝豆浆、吃鸡蛋清，吃粗粮，吃素菜，刘家的人都会做豆浆，刘家的豆浆与众不同，做的是生豆浆。
①晚上用自来水洗一斤黄豆。
②把黄豆用自来水泡上
③早晨起床之后，把黄豆捞出来，
④用磨粉机磨泡软的黄豆，注意：带着凉开水去磨，大约共需要2分钟。
⑤把磨成糜样的黄豆放在锅里，加凉开水约五斤。
⑥大火熬开，变小火再熬30分钟。
⑦把粗豆浆通过纱布过滤，就得到豆浆。
⑧把热豆浆用凉水冰一下再喝。
有人说，喝豆浆要加糖。错了，不要加糖、加盐、加牛奶、加咖啡，要喝纯粹的豆浆，味道好极了，喝豆浆的目的是补充植物蛋白，这是我们人类补充植物蛋白的重要途径。
粗粮中的芝麻有什么用处？
刘纯在《药治通法补遗》里说：“大便燥结，脂麻缓泻。”
为了治疗便秘，每天吃一点儿芝麻就行了，长期吃芝麻是安全的，因为芝麻不易被胃肠道吸收，只是在结肠停留的时候，会在体温下缓慢释放出芝麻油，芝麻油润滑了肠道。
食物残渣必须含有油质才能排出，没有油质的粪便极难被排出。因此有人说，还是要多少吃点儿肥肉，不然就会便秘，为了防止便秘而摄入动物脂肪是有害的，也有人说，还是炒菜多放点儿花生油，不然就会便秘。但是为了防止便秘而摄入大量植物脂肪也是有害的，还有人说，便秘好治，喝点儿香油就行啦，错啦，香油喝下去，80%被人体吸收了，只有20%缓解了便秘，更有人说，吃木耳、用开塞露、喝石蜡油、喝泻药、喝蜂蜜等。然而皆非良策。
古人告诉你吃生芝麻就可以了。
有人说，马、牛、羊等动物不吃油脂，为什么不会便秘？是的，马、牛、羊不必吃植物油。因为它们所吃的青草叶子的表面有一层蜡质，马、牛、羊等动物吃了蜡质，自然大便畅通。据说让便秘的人喝石蜡油就是医生受羊吃草的启发。
有人说，吃核桃仁也能治疗便秘。是的，吃核桃仁能够拉稀但是吃核桃仁上火，不能长期使用。有些小贩把白芝麻染色做成黑芝麻骗人，很缺德。因此买黑芝麻要小心。另外，芝麻酱是个好东西，用芝麻酱做调味品是很好吃的。
总之，我们不要吃细粮，因为细粮提供了高热量，现在玉米已经成为欧美国家的黄金食品。因此我们不要沿袭以吃细粮为荣的错误观念。

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