（1）厨师是庸医吗？

时间：2022-04-04 11:04:01 来源：[!--befrom--] 作者：[!--writer--]

刘纯在《短命条辩》里说：“市井厨夫，亦同庸医。”
难道说，厨师与庸医一样，都是杀人不见血吗？以水煮鱼为例，让我们来看一看这些秘而不宣的70种佐料：
△核桃仁、山茱萸、肉苁蓉，枸杞、覆盆子，韭菜子、冬虫夏草属于壮阳类中药。请注意，俗话说：“离家千里，不食枸杞”，虽然枸杞壮阳的作用不强。但是能够加重热性病的症状；因此人在旅途不要吃枸杞，以免生病无人照顾。
△甘草属于止咳类中药。
请注意，甘草是饭馆炒菜必用的中药，它与活性碳一样具有吸附作用，从而让药性缓慢发作，这就是甘草能够调和百药的道理，许多医生害怕自己开的处方出问题，就在大堆中药里加入甘草，我估计这个厨师原来是个医生。因此爱用甘草调和佐料。
△辣椒、大茴香、荜澄茄、黑胡椒、草果、肉桂、白胡椒，荜茇、大葱、大蒜、生姜，高良姜，干姜、丁香、小茴香属于温里类中药，辣椒，辛辣大热，温中散寒；阴虚火旺者禁用，令人眩旋、齿疼咽肿、脘疼目疾，辣椒也是中国人最爱使用的佐料。据说吃辣椒能够让胃欲大开、能够让嗓音洪量、能够发汗避寒；然而吃辣椒能够发生胃炎、能够发生血热妄行，这是许多癌病人不能改变吃辣椒的坏毛病而死亡的原因。在辣椒之中，朝天椒是一种很辣的小红辣椒，能够使人的口腔有热辣的感觉。
△高良姜又叫蛮姜、鬼子姜，味辛性温，温中散寒；阴虚火旺及心虚作痛者忌用，老年人不要吃高良姜，因为能够引发老年病，也就是冠心病；这就是俗话说的：“老头别吃鬼子姜，谁吃谁去见阎王。”
△党参，黄芪，大枣属于补气类中药，黄芪除了有补气作用之外，还有壮阳作用。因此吃了黄芪之后：能够使得炎症加重，也使得癌块生长加速。
△芦根、青果属于清热类中药。
△白豆蔻，荔枝核、玫瑰花、佛手，陈皮，香橼皮、砂仁属于行气类中药，请注意，砂仁是白酒的起香剂。
△酸枣仁、花椒、肉豆蔻、龙眼属于安神类中药。
△花椒含有彪牛儿醇，有麻醉作用，其局部麻醉作用大于局麻药普鲁卡因，花椒是中国人最爱使用的佐料，据说能够去掉肉类、尤其是鱼类的腥气味。然而这是一种麻醉剂，能够使人的大脑反应迟钝，由于麻醉的作用，这就使得许多人，尤其是小孩子的智力下降；许多中国人吃完肉类，尤其是鱼类之后，感到十分困倦注意力不集中、不愿意看书学习、不爱写作业、不爱运动，就是这个原因，麻花椒是花椒的一个品种，外观是红色的，比普通花椒更麻。
△肉豆蔻含有毒性物质肉豆蔻醚，榄香脂素，这是致幻剂，能够使人吃了上瘾。这是许多饭馆秘而不宣的商业机密。有人说，饭馆炒的菜就是好吃，还得去吃，为什么你不请自来呢？这是肉豆蔻闹的。
△麦门冬、玉竹、百合属于滋阴类中药。
△乌梅、米壳属于止泻类中药。
△米壳也叫罂粟壳，又叫大烟壳子，是割取鸦片之后的果皮，酸涩性平，敛肺涩肠，现代禁用，米壳含有吗啡、可待因、罂粟碱，也是致幻剂，能够使人吃了上瘾，这也是许多饭馆秘而不宣的商业机密。有人说，饭馆炒的菜就是好吃，还得去吃，为什么你不请自来呢？就是米壳闹的。
△槐花属于止血类中药。
△当归属于补血类中药。
△茶叶属于利尿类中药。
△香薷，佩兰、淡豆豉、葛根，白芷属于解表类中药。
△黄芥子、白芥子属于化痰类中药。
△红花、姜黄属于活血类中药。
△山楂属于消食类中药。
△槟榔属于杀虫类中药。
△红曲、酱油、大酱、酱豆腐属于调色剂。
△红糖、蜂蜜、牛油、豆油，料酒属于高热量食品。
△米醋、海草粉、咸盐属于调味剂。
你看，在一个水煮鱼里，厨师放了这么多乱七八糟的中药，顾客是治病啊，还是吃鱼？是补充营养啊，还是没病找病？不过，并非只有水煮鱼如此，饭馆炒菜大致都是如此，即便一个极其简单的盐水大虾，厨师也要使用花椒去煮。
现代也有水煮鱼，而且许多人也发现了水煮鱼的弊端。
曾有媒体报导：有人因猛吃水煮鱼而造成了软组织脓肿。虽然医生说这只是极个别的现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火，胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就是从食品营养的角度，来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。
△正常人体每天对盐的摄取量应为3-5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准，这导致的隐患是：
①过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加，女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
②过量食入盐容易让人情绪紧张、血压升高，还能影响血管的弹性。
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加，烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：
①过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
②油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
③破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火，而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
①对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥。
②导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌美观。
△水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故，水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
△水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
△配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感，但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的，可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分，啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。据说中国有大约百种名菜都使用了大量的中药充当佐料，还美其名曰“药膳”。

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