三、抗病能力哪里来肉汤果汁受崇拜

时间：2022-06-14 21:41:57 来源：[!--befrom--] 作者：[!--writer--]

话说食疗作为中医的传统方法，既是控制慢性病发展的基础疗法，又可以此提高人体抵抗疾病的能力。中医称之为“正气存内，邪不可干”。那么，这抗病能力从何而来呢？首先是升提胃气，因为升提胃气能够提高吞噬细胞的活性。但是没有足够的营养，吞噬细胞的数量是很少的。皇帝说：皇家不差饿兵。地方官说：民以食为天。兵家说：兵马未动，粮草先行，又说：计毒莫过于截粮。老百姓说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。也就是说，吃饭是天大的事，不给饭吃，是最恶毒的杀人手段。同样的道理，每一个人都希望自己的抗病能力强壮起来；每一个医生都希望病人的抗病能力强壮起来；每一个家长都希望孩子的抗病能力强壮起来，但是吃什么东西，才能把抗病能力变得强壮呢？是吃补药还是吃营养品？如果吃营养品，那么什么食物最有营养，而且什么样式的食物又是最营养的呢？然而，在明朝以前，没有人系统研究这个问题。
研究食疗的这队医官选择200个犯人，每天给开胃汤喝。但是刚开始的7天，一律不给饭吃。然后把这些犯人分为20组，每组10人，分别给予如下处理，试图发现强壮身体的方法。由于已经饿了7天，因此开始吃饭的时候，各种饭都做得很熟烂，而且都是限量吃：
第1组：每天吃一碗大米饭。第2组：每天吃一碗小米饭。
第3组：每天吃一碗玉米饭。第4组：每天吃一碗黄豆饭。
第5组：每天吃一碗八宝饭。第6组：每天吃一碗面条。
第7组：每天喝一碗豆浆。第8组：每天喝一碗牛奶。
第9组：每天吃一碗牛肉。第10组：每天吃一碗羊肉。
第11组：每天吃一碗猪肉。第12组：每天吃一碗鸡肉。
第13组：每天吃一碗驴肉。第14组：每天吃一碗鸭肉。
第15组：每天吃一碗狗肉。第16组：每天吃一碗鲤鱼。
第17组：每天吃一碗海参。第18组：每天吃一碗鱿鱼。
第19组：每天吃一碗龟肉。第20组：每天吃十个鸡蛋。
结果吃了一个月之后，只有每天吃牛肉的第9组和每天吃鲤鱼的第16组，体力恢复得较快。那么怎样吃牛肉、鲤鱼才是最合理呢？于是全部犯人停止当前的食物，改用下述新食物：
第1组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬一个时辰的汤。
第2组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬二个时辰的汤。
第3组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬三个时辰的汤。
第4组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬四个时辰的汤。
第5组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬五个时辰的汤。
第6组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬六个时辰的汤。
第7组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬七个时辰的汤。
第8组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬八个时辰的汤。
第9组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬九个时辰的汤。
第10组：每天喝用一斤牛肉、放一升水，小火熬十个时辰的汤。
第11组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬一个时辰的汤。
第12组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬二个时辰的汤。
第13组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬三个时辰的汤。
第14组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬四个时辰的汤。
第15组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬五个时辰的汤。
第16组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬六个时辰的汤。
第17组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬七个时辰的汤。
第18组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬八个时辰的汤。
第19组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬九个时辰的汤。
第20组：每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬十个时辰的汤。
结果一个月之后，只有每天喝用一斤牛肉、放两升水，小火熬六个时辰的汤的第16组，体力恢复得最快。鲤鱼汤也是如此制作。注意，明朝的一个时辰，相当于现在的两个小时；明朝的一斤等于16两，一两相当于现在的31.25克。但是，鲤鱼汤和牛肉汤的效果是不同的。在以后的临床使用中，发现鲤鱼汤适用于急性病；而牛肉汤适用于慢性病。两者都是肉汤，为什么效果不同呢？我不知道！
这就说明，恢复体力最快的方法，是每天喝开胃汤，同时要喝肉汤。
医官们兴冲冲地向刘纯报告了试验结果，刘纯却高兴不起来。是啊，当初怎么想不出这个方法呢？那时候表姐永乐皇后徐仪华得了乳岩，吃饭没有胃口，每天只是喝几口稀粥，于是一天比一天消瘦。刘纯每天都去看望徐仪华，给她讲一些民间故事，让她开心，让她多吃饭，可是一点儿用处也没有，徐仪华依然吃不下去。好不容易想起吃什么，让宫女拿上来，尝了一口又不吃了。那时候，永乐皇帝朱棣的脾气坏透了，他当着刘纯的面，责打太监、宫女、御厨，大骂他们都是废物，为什么不让皇后吃上顺口的饭？当时刘纯看在眼里，愧在心里，知道这是指桑骂槐，是责怪自己无能，他恨不得钻进地缝里。那时候，徐仪华总是安慰刘纯说：“治得了病，救不了命啊。”说得刘纯直掉眼泪。
永乐皇后徐仪华临死前的几天，突然想吃冰块了。永乐皇帝朱棣很高兴，认为皇后终于想吃东西了，立即让太监急速到冰窖场取冰，而且徐仪华真的大口大口地吃冰块。但是刘纯告诉朱棣，这叫“烧膛”，是病人临终的表现。朱棣的脸色突然变得狰狞可怕，那个样子好像恨不得把刘纯吃了。就是现在刘纯想起来，也是不寒而栗的。怪谁呢？怪自己！是自己不知道如何升提胃气，是自己不知道让病人喝肉汤。这是非常简单的事，为什么当时想不出来呢？因为想不出来，自己才被迫离开了太医院。活该！体面下台已经是不错了。看来搞试验是应该的，刘纯下决心要通过试验，把一些问题彻底搞明白。
参加试验的这队200名犯人，被刘纯遵旨减刑改判辽东。而这队医官则继续深入进行新的试验，研究每种疾病的食疗方法。
那么现代医学如何看待这个问题呢？
人的生存必须依靠动物蛋白质。婴儿的饮食是标准的，他们喝人奶，既有营养，又容易吸收。但是他们长大之后，就糊涂了，吃饭不讲究营养和吸收，而是追求色香味形。如此一来，新陈代谢的原料就缺乏了。没有原料，新陈代谢就不正常了，许多离奇古怪的疾病就来了。运动员的饮食也是标准的，他们每天喝肉汤、吃两斤牛肉、吃20个鸡蛋，只有这样才能强壮身体，才能跑得快、跳得高、蹦得远。反过来，如果让运动员吃素食，那么他们就变成了面黄肌瘦的灾民。在世界上，抗病能力比较好的是欧美人，他们以牛排、牛奶、鱼类为主食，各种疾病比较少。抗病能力比较差的是一些亚非人，他们以稻米、小麦主食，各种疾病比较多。这是因为摄入动物蛋白质的数量决定了吞噬细胞的数量，而吞噬细胞数量的多少，又决定了非特异性免疫力的高低。
那么在什么情况下，动物蛋白质最容易被人体消化吸收呢？
答案是有胃气的时候！大家已经知道，动物的新陈代谢是从摄食开始，如果没有饥饿感，就不能消化吸收食物，那么新陈代谢就停止了。现代研究发现，一个人没有饥饿感的时候，不能完全消化吸收食物，甚至是酒肉穿肠过。这就是有些人吃得很好，吃得很多，而依然十分消瘦、百病缠身的原因。但是产生饥饿感以后，也只能够消化吸收干硬食物的30%；也就是说，我们每天吃的大量的干硬食物，并不能完全被消化吸收，至少有70%被排泄了，这就是人类的巨大浪费。
那么有胃气的时候，应当如何提高食物的消化吸收率呢？
为了高效率地大量地摄入营养物质，刘纯提倡把肉类做成汤液。例如，熬有鳞的河鱼汤，熬瘦牛肉汤，熬牛蹄筋汤，熬肉皮汤等。但是，肉类这样经过长时间的水解，维生素被破坏了，因此要吃蔬菜水果。吃蔬菜水果要压榨成果汁，例如，苹果、梨、橘子、桃、西红柿、胡萝卜、黄瓜等。现代研究发现，人产生饥饿感的时候，这种汤液的消化吸收率高达80%；这种高效率的吸收，不仅可以大量摄入营养物质，迅速提高病人的免疫力，也减轻了牙齿、胃肠道的负担，还避免了食物的浪费。
肉汤的消化吸收率是相当高的。婴儿吃人奶要拉很多奶屎，小孩子喝牛奶也要拉很多奶屎。但是任何人喝肉汤之后，却拉屎很少，因为肉汤几乎被全部吸收了。喝蔬菜水果的果汁也是拉屎很少，因为果汁几乎也被全部吸收了。但是很多人不知道这个道理，一味讲究饭菜的色香味形，大碗喝酒，大块吃肉，而且把蔬菜煮得很烂。结果是吃得多，拉得多，屁眼儿受折磨。消费了很多钱，却并没有得到营养。
干什么都有规矩，吃饭其实也有规矩。吃饭的规矩就是饭前喝肉汤，这是保持正常营养的规矩。
而且，肉汤不能只喝几口，要喝得半饱后，再吃饭。只有这样才能做到七分饱，只有这样才能保持正常身材而不肥胖。但是很多人不懂吃饭的规矩，而是先吃饭后喝汤，这就错了，甚至饭后只是喝白菜汤、茶叶水、白开水，据说是溜缝，就是说，把缝隙补上，就像盖房子一样。这是令人费解的。这是许多人肥胖的原因。
还有人说，饭前应当喝点儿白菜汤、茶叶水、白开水，这是什么意思呢？据说是让胃里充满了水，就能够达到少吃饭而七分饱了。呜呼！难道又要回到中国的粮食困难时期吗？那时候就是这样，人们先喝饱了白开水，再去吃饭。可是那时你看看人们，一个个面黄肌瘦，得病之后的死亡率太高了。粮食困难时期，中国什么单位工作忙？告诉你，火葬场工作忙！那时候，人死了，家属都不急于销户口，为的就是多领几斤口粮。我说的是不是实话？你问过来人就会知道。
可是现在的中国，依然是火葬场的工作忙。因为许多人不懂得饭前喝肉汤。你找我看病，主诉症状就是疲乏。怎么治呢？回家喝肉汤。结果喝一个月的肉汤，你就说不疲乏了。你原来患的是轻度低蛋白血症，但是西医检查是正常。以后有人疲乏，那么听谁的呢？还是听你的，因为你喝一个月的肉汤，就说不疲乏了。现在虽然中国的肉食比以前多了，但是许多人不懂得吃饭的规矩，因此花同样的饭钱，而买不来健康。可是如果你拿出一半的饭钱去熬肉汤，而且是饭前喝肉汤，那么你就会红光满面。
有人说喝牛奶多么省事，为什么要熬肉汤呢？
是的，牛奶是古今中外的普通食品，有人说：“一杯牛奶能够挽救一个民族。”但是中医不提倡喝牛奶。是中医不懂科学吗？
现代医学发现，婴幼儿不能用牛奶代替人奶，这是因为牛奶不含婴幼儿必须的免疫蛋白。如果婴幼儿用牛奶代替人奶，那么婴幼儿极易发生各种各样的传染病。
现代医学还发现，牛奶是蛋白质的混悬液，而不是极易被人体消化吸收的氨基酸，也就是说，喝牛奶与喝鸡蛋汤的效果类似。因此，如果病人用牛奶增加身体的营养，他们往往不能达到预期的效果。即便外国人平常喝纯正的牛奶，但是有病之后他们也去喝肉汤。
只有中国的广东、香港、澳门、台湾的公众，至今还保留饭前喝肉汤的传统。因此这些地区的很多人，营养良好而且身材苗条。
他们至今爱喝鱼腥粥，爱喝肉末粥，这是他们早茶的基本食物。可是这些地方的肉汤熬得也不对。汤液是不能随意制造的，因为能够熬肉汤的肉类并不多，只是有鳞的河鱼、瘦牛肉、牛筋、肉皮等几种东西能够熬肉汤，其他的肉类是不能熬肉汤的。因为有些肉类不是含有大量脂肪，就是属于发物。比如，瘦猪肉、鸡、鸭含有大量脂肪；又如，羊、狗、鹅、鸽属于发物。再如，有人提倡熬骨头汤喝，其实雪白的汤里都是骨髓的油质，是不能喝的。谁喝这种油汤，谁倒霉，不得动脉硬化才是怪事。熬肉汤不能放各种佐料，而且要用小火熬一夜，要把肉熬成渣子，要去渣喝汤。汤熬好了，可以放一些食盐、酱油、醋，或者放点蔬菜；或者用各种肉汤去做稀饭、面汤、馄饨等半流食。
但是很多人饭前不喝肉汤而是喝酒，这是极坏的毛病。因为在空腹的状态下，酒精极易被人体吸收，不仅损害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘脑而降低了饥饿感，这就是许多人酒后不想吃饭的原因。有些人是饭后喝酒，例如西北人就是这样，而且不醉不散席，这也是坏毛病，同样是损害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘脑而降低了消化功能。据说中国的酒精产量是世界第一，然而这不是一件光彩夺目的好事，因为酒精制造的疾病也是世界第一。因此还要提倡喝肉汤。
肉汤为什么要用小火熬一夜呢？这是动物蛋白质水解的需要。因为只有这样，才能把动物蛋白质在80℃的条件下，水解成为极易被吸收的氨基酸。
我们平常把肉煮熟了、把肉炒熟了、把肉烤熟了，那只是把蛋白质变性，变成多肽类物质。多肽类是不溶于水的物质，就不能被人体全部吸收。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，而且容易被人体吸收。可见饭前喝肉汤是非常科学的。现代医学也发现，溶于水、酒、油的东西，极易被胃肠道吸收。食物是如此，药品也是如此，毒药更是如此。有人说黄金不溶于水，为什么吞黄金可以致死？要知道，吞黄金致死不是黄金中毒，而是黄金的重量使空肠下坠，制造了空肠扭转而发生了肠梗阻。吞铅、吞水银、吞锡致死，也是这个道理。
在高科技的年代，提倡如此食疗是不是落后呢？不是！无论人类社会多么进步，无论物理化学技术多么先进，但是有一个永恒的真理，那就是人类必须吃饭，而且食物不能受到物理化学的污染。
有一个留学生从国外归来，谈起外国的物理化学，赞不绝口。好像中国人都是蠢猪。于是我说：“现在中国人太落后了，你看人家外国人都不吃饭了！”大家愣住了。他急了：“我刚从国外回来，我怎么不知道。那吃什么？”我慢慢地说：“外国人嘛，都喝西北风了！”
这种肉汤科学吗？
北京阿心萨商贸有限公司在2008年初，用四种方法熬汤，各装入瓶中，暗中把按照太医养生方法熬的肉汤标写是2号，然后送到北京市工商局要求化验。工商局把这四个瓶子送到北京营养源研究所检测，北京营养源研究所是国家实验室认可的，它在2008年2月21日出具了四份报告，在编号为2008-0720的报告中，指出标号2的瓶中其氨基酸含量是1.7501%；而其他标号的瓶中，其氨基酸含量不超过1.0080%。可见按照太医养生的方法熬肉汤是科学的。当这家公司总经理告诉我这个消息时说：“太医啊，您说为什么古人就懂得小火6个时辰熬肉汤？”我说：“是啊，古人不傻。”
是啊，古人没有所谓先进的实验方法，他们惟一的方法就是拿人做试验。应当指出，北京的实验方法还是有缺陷的，这就是没有检测肉汤中是否还有病毒、细菌、嘌呤、农药、化学药物。
你看，动物是吃生肉的，而人比动物聪明，因此人吃熟肉。但是太医比普通人更聪明，太医强调喝肉汤。也就是说，反对喝肉汤的人并不聪明。现在很多人都开始改为喝肉汤，道理都明明白白，如果还一味反对喝肉汤，那就有点弱智；跟弱智有什么辩论的必要？让他们固执去吧！
但是有人提倡素食，认为吃饭是填饱肚子，粗茶淡饭就可以了。错了！你要想马儿跑得快，又想马儿不吃草，没有这么便宜的事。因为一个人每天的细胞代谢要丢失大量动物蛋白，必须给予补充。人是食肉动物，必须摄入动物蛋白才能强壮免疫力。只是把肉煮熟，而破坏了维生素，所以同时需要吃水果蔬菜。提倡素食的人还认为素食可以长寿，理由是大乘教的和尚食素，所以这些和尚的身体才健康。这是一种错觉，其实和尚得病也很多，只不过确实比俗家要少，但与其说这是食素的作用，还不如说和尚的忌口很认真。和尚禁忌很多，要忌辛辣、忌饮酒、忌女色。这是很多俗家做不到的事情。因此有些人学习和尚食素，却吃辛辣、喝酒、近女色，这是胡闹，当然要比和尚的病多得多了。
有些人鼓吹要多吃粮食蔬菜水果，这是不可思议的。世界各国的运动员，不吃肉是跑不动的。受外伤的人不吃肉，骨折是不愈合的。婴儿不吃奶，只喝米汤和菜汤是活不了的。喝开胃汤的目的，是为了增强饥饿感，能够提高营养的吸收率，但是必须喝肉汤才能健康生存。据我父亲讲，1960年至1962年，中国在粮食困难时期，医院里人满为患，各种传染病的发生率是最高的。那时候流行性感冒、细菌性痢疾、乙型肝炎等急性传染病太多了，死亡率也最高。癌病人的死亡率也是最高的，即便使用开胃汤和“控岩散”，病人也很少活过一年，就是因为那时吃不到肉食，吃不到牛筋，肿块生长和转移的速度太快。医生能够解决这些问题吗？不能！只能给病人静脉输入高浓度的葡萄糖注射液，或者写一张营养不良的证明，让病人去粮店买5斤黄豆吃。那时候人们都有饥饿感，不必喝开胃汤。医生也不必治疗，给病人输点葡萄糖，或者吃点黄豆，这就是最好的治疗。不过，那时候的人们都懂得营养的重要，反而比现在的人聪明。现在的人们，可能让啤酒灌糊涂了，让汽油熏糊涂了，让广告说糊涂了，因此不懂得营养重要。
有人说，欧美公众吃肉，为什么也得癌症呢？要知道，人知道饿了，吃东西才吸收。不知道饿，吃得多拉得多，基本不吸收。而且吃三分熟的牛排、猪排，基本不被吸收。很多人，生活条件很好，由于不懂得这个道理，因此十分虚弱。另外，欧美饲养菜牛，养到半年就杀了吃肉，牛筋尚未成熟。因此大多数欧美公众缺乏硬蛋白，也要得癌症。我提倡喝肉汤，但是我反对吃大鱼大肉，因为大鱼大肉不好消化，有的大鱼大肉还含有脂肪。更重要的是，大鱼大肉形成的粪便在结肠内腐败发酵，就会产生许多有害的化学产物，例如低级脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、尸胺、甲烷、组织胺、色胺、氨气、吲哚、酚类、粪臭素、硫酸脂、硫化氢，这些毒素就会使人发生自体中毒。但是肉汤极易被人体吸收而不会形成粪便，也就不会使人发生自体中毒。
有人说，吃三分熟的牛排、吃生鱼片，能够补充维生素。是的，能够补充维生素，但是也能够吃进肉里的细菌、病毒、寄生虫、抗生素、生长素、脂肪。这是许多吃三分熟的牛排、吃生鱼片者得病的原因。但是熬成肉汤就能避免这些问题。
有人说，牛容易得疯牛病、口蹄疫等传染病，人吃了很不安全。是的，动物的传染病很多，但是如果把肉熬成汤再喝，那么就是安全的。这就是许多欧美人不敢吃牛排、喝牛奶，而是抢着买牛蹄筋熬汤喝的原因。
有人说，小孩子长身体需要营养；成年人吃饭就是维持生命，不需要什么营养。错了！一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就有大约7000万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径0.7微米计算，那么几兆亿个细胞的容积就是50～100毫升。除去水分之外，那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质，要吃多少鸡蛋呢？如果一个鸡蛋重50克，除去蛋黄，除去水分，每个鸡蛋最多含10克蛋白，然而一个人最多吸收2～3克。可是，世界卫生组织要求每公斤体重，每天至少要消化吸收1克蛋白质。那么请你算一算，你每天需要补充多少蛋白质。不过要注意，熟透了的鸡蛋，烧开的牛奶，这和烧的鱼炖的肉一样，是多肽类物质，病人不容易吸收。因此给病人吃各种花样的鸡蛋，以及喝各种品牌的牛奶是不合理的。很多人感到疲乏无力到处找医生，到处找补药，其实这是蛋白质营养不良。因为你吃下去的肉块，并没有完全被吸收。如果改变饮食方式，多喝这种肉汤，就会不治自愈。
但是，有些病人认为不吃肉块就会饿死，这也是一个误区。其实正是因为一些胃气不好的病人坚持吃肉块，而造成了胃气败坏，最终才不治而死。可见一些病人的傲慢与偏见，最终把自己导致死亡。
有些人得了癌症把一切希望寄托在医生身上，甚至在手术放疗化疗期间，还啃方便面或者吃馒头、咸菜填饱肚子，这是非常错误的。不如把昂贵的手术放疗化疗费用拿来熬肉汤喝，可能这要比手术放疗化疗，活得时间要长。
人类的许多慢性病，实际是营养不良性疾病。如果不首先解决营养不良的问题，那么一切药物治疗都是徒劳的。
①世界上，包括一些发达国家在内，不少人乃至显要人物的饮食结构，都存在错误。
他们以面包水果为主食，大量吃白糖；每天都如此用大量的热量充饥，这看上去很丰富，其实是营养不良，这也正是有些人容易得病的原因。
日本曾经是胃癌高发地区。20世纪50年代，日本研究人员发现，移居西欧的日本人，胃癌发病率明显降低。调查研究发现，这与饮食欧化有关。于是号召日本居民以高蛋白、高维生素为主食，结果，胃癌的发病率逐年下降。
世界上，一些贫穷落后地区的癌发病率正逐年增加。从21世纪开始，我国也陆续报道一些村庄死于癌症的占50%。报道是真实的。因为从20世纪80年代开始大量使用农药，造成了空气、水源、食品的污染。如果营养良好，那么父母可能只是癌前病变，生育的子女却具有癌基因。遗憾的是，父母子女都蛋白质营养不良，所以20年之后，全家都先后死于癌症。许多城里人也是衣着华丽，住房讲究，但吃饭是马马虎虎。目前，这种污染和营养不良还在加剧，是应该引起高度重视的。
②我认识一个老者，原来有高血压病。从1956年开始，他的保健医生让他吃素，理由是防止血脂升高。他照办，每天吃馒头咸菜小米粥。结果，血压不高了，他很高兴。我不以为然，劝他吃肉，他不听。1981年，他发现大便出血，经过兰州医学院附属医院胃镜检查，确诊是胃癌。他要求我来治。于是先用开胃汤，他感觉很饿，但是拒绝喝牛蹄筋汤，我只好辞谢不治。他又请西医做化疗，一个多月后就去世了。老人身经百战，没有死于枪林弹雨，却死于一个小小的癌症，真扼腕痛心。其实，血脂升高，吃点山楂就下去了。为什么？因为消化机能差不吸收！现在这才叫因噎废食。这也是很多老年人走入误区，长期吃素，最后老了又得癌症的原因。
③难道吃素真的能够防止动脉硬化吗？不能！清华大学有位化学教授，是我在清华大学附中念书的老师，他从年轻的时候就吃素，后来得了动脉硬化脑血栓。1992年我去探望他时，他已经得了老年痴呆症，完全不认识我了。无论我怎样千呼万唤，他就是不停地说“上厕所，上厕所”。我急得流出了眼泪。想当初，这个教授给我们讲课的时候，把两只胳膊伸直了来比喻化学反应的平衡，是多么风趣。可是，素食断送了他的风趣，断送了他的才华，断送了他的人格。一个教授就这样变成了傻子，谁之罪？
④有些人说“吃肉会上火”。不错，吃羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等，都会上火。但是，吃其他的肉就不会上火；如果上火，那是佐料的事，如果炖肉加入大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性佐料，肯定会上火。为什么炖肉要放这些东西？我曾经向北京前门饭店的红案厨师请教。厨师说：“那是胡来！炖肉要放老汤，炒菜也要放老汤。那个味道才叫鲜美！”噢，原来如此！
什么叫老汤？一个师傅一个传授。最简单的老汤是鸡肉加鲤鱼，再加大枣。把三样东西用小火熬一夜，就得到味道鲜美、黄色粘稠的老汤了。老汤的特色就是饭店的特色。所以过去，如果饭店着火了，老板就会抱着老汤罐子逃跑，而不是抱着钱罐子逃跑。
为什么叫老汤呢？有人说，老汤是新老交替几年、几十年、几百年的汤液，因此叫老汤。错了，老汤不是指存放很久的汤液，汤液若是存放很久就会腐臭！老汤的真正含意应该是经常使用的意思。我们常说，这个孩子老爱骂人、这个孩子老爱打人，这个孩子老爱吃东西。这个“老”字，就是经常的意思，而不是历史悠久的意思。谁说的？我二姑夫！他是天津最有名的登瀛楼饭庄的老板，他最讲究使用老汤。老汤要每天晚上熬出来，供第二天使用，如此才能保持一个鲜字。
可是现在不仅一些家庭不用老汤，就是一些饭店也不用老汤了，而用大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性佐料，要用化学的味精、色素、调味品。这是做饭啊还是投毒？然而这一切都叫做高科技！你说不得病得什么？
⑤很多慢性病都存在营养不良问题，而这个问题不是医生能够解决的。1960—1962年三年自然灾害时期，治疗慢性病患者的过程中，已经证实医生对于营养不良的病人是无能为力的。2001年9月我去泰国学术访问，在与泰国卫生部的官员在金三角地区考察艾滋病防治工作时，发现艾滋病人的生活状况令人震惊，他们完全处于赤贫困境，连米饭都吃不饱，更谈不上吃肉了，只能贫病交加直至饿死。这些人为了吸毒而卖血，因此感染了艾滋病。即便是免费治疗，那么营养不良问题怎么办？我表示无能为力。
实际上，世界卫生组织在泰国的一个个防治艾滋病的试验都失败了。其他传染病的防治在贫困地区也是如此。外科临床也证明，许多欧美医生在欧美的手术成功率很高，但是到了一些贫困国家却不断遭受失败的打击。这些问题令西医十分困惑，其实答案很简单，就是因为营养不良问题，而贫困造成的营养不良问题，不是医生能够解决的。
从小就吃素食的人不仅容易得病死亡，而且体力往往很差。
这就是冷兵器时代汉族军队一直打不过蒙族军队的原因之一；这也是我国的足球运动至今不能称雄世界的原因之一。而且素食者的脑力也很差。我上大学的时候就发现，欧美留学生到了晚上11点钟依然能够看书学习，而中国学生到了晚上8点钟就呵欠连天看不进书，就一定要去睡觉了。是中国学生不用功吗？不是！原因在于营养不同。欧美留学生每天吃的是牛排，而中国学生每天吃的是馒头白菜。目前，有些中国大学生每天吃方便面充饥，这样不仅学习吃力，而且健康状况令人担忧。然而有很多学校只提倡通过锻炼身体来增强体质，却不知这是在加速消耗，应当是喝肉汤再健身。
更可怕的是，从小吃素食的人胃气是很差的，也正是因为胃气很差，他们已经不能吃肉食了。因为长期的营养不良，已经减弱了下丘脑的功能，升提胃气也因此十分缓慢。又由于不习惯喝肉汤，因此很难控制疾病的发展。这就是素食者容易死亡的原因。我曾经接诊过几个癌症和尚，他们没有一个能够吃“控岩散”；因为他们喝开胃汤超过三个月却依然不能出现饥饿感，所以只能坐化。而且在圆寂之前要吐泻清理胃肠道，看着真觉得可怜。
⑥有人说，食肉动物不吃肉就会营养不良。那么马、牛、羊等食草动物就都会营养不良了？错了！食草动物的盲肠和阑尾很粗很长，它有制造蛋白质的功能。因此牛吃的是草，而挤出来的是奶。不过，食草动物的癌症是很多的。比如，马的癌症发病率是千分之一，而且越是老马越容易得癌症，马最容易得的癌症是鼻腔癌和黑色素瘤。又如，在某些地区，牛患白血病是很普遍的。再如，羊容易得肝癌和淋巴肉瘤。
不过，食草动物也喜欢吃肉食。比如，战马要吃鸡蛋拌的草料，否则就跑不动。又如，母羊生了小羊羔后，要喝点儿牛奶，否则就要吃掉一只羊羔。再如，母兔生了兔崽子后，要吃点肉末，否则就要吃掉一只兔崽子。而且食草动物饿急了，也会吃掉一些小动物。所以，不能认为食草动物是绝对不吃肉的。
有人说，猴子的内脏结构与人差不多，为什么猴子吃素？错了！野生的猴子是吃鸟的，甚至跑到农民家里偷鸡吃。只是在动物园里，它们只能吃饲养员投放的米饭、蔬菜、水果。这就像一些不孝的儿女一样，他们给年老的父母吃米饭、蔬菜、水果，然后与邻居说：“我们·家的老人就是爱吃素！”你说亏心不亏心？
实际上，任何哺乳动物，不管它有无制造蛋白质的盲肠和阑尾，在它们刚一出生的时候必须喝奶，而不能吃素。推而广之，任何动物的一生不会都吃素。即便是蚊子，也喝血。这是一个不争的事实。
有人说，现在食品污染很严重，食素比较安全。错了！要知道，种植物使用杀虫剂，杀虫剂能够把人毒死，而养动物使用的生长剂和抗生素却不会把人毒死。你说哪个安全？不过相比之下，人类吃肉就多了，而吃蔬菜水果就少了，因此，要在吃肉的同时，多喝果汁。
⑦世界上，有些人也吃肉，为什么还得癌症呢？因为不吸收！
有人认为三分熟的牛排、三分熟的猪排、三分熟的蜗牛、生牡蛎、生鱼片、生海蜇，带着血丝而味道鲜美，不破坏维生素。请问，吸收率是多少？请注意，人的胃是肉，生肉也是肉，肉和肉相碰，谁吃谁？这是一个极其简单的道理，然而许多人却从来不想一想。而且，人的吸收全凭胃气，人有多大的胃气？因此，如此吃生肉只是造粪而已。也正因为如此，刘纯提倡把生肉做成肉汤。不过，如此吃生肉的人，他们的疾病发病率的确比素食者少，因为毕竟会吸收一点儿。
⑧为什么老年人容易得癌症呢？
也是这个道理：一方面是下丘脑的功能衰弱了，另一方面是食物不熟烂。一日三餐，看起来照吃不误，其实大便里存在着极其大量的不消化食物。所以，大便时便有蔬菜的气味，而不是臭气熏天，基本是吃什么拉什么。老年人的活动量很小，看上去很健康，其实免疫力已经虚弱了。如果给老人喝肉汤，那么你是个孝子。
一个人活到了80岁就变成了老小孩，要每天吃6次饭，每次喝肉汤。其中3次可以加点儿“寿亲糊”。但是许多子女不懂得这个问题，因此把老人养出病来。这就是许多国家进入老年社会以后，老年病急剧增加的根本原因。老年人是国家的智囊，是家庭的支柱，是子女的主心骨。但是，老年病的增加使得一些人惊呼这是沉重的负担。这是混蛋逻辑！没有老年人哪来的年轻人？是子女不会伺候老年人，才使老年人生病。老年人不需要喝子女的奶水，只需要喝肉汤就能平安。难道子女不会熬肉汤吗？许多老年人的死亡都是因为赶时髦的子女撺掇父母使用高科技的新方法治病，结果却反而把父母治死了。
因此，老年人要特别注意胃气和营养的问题。否则，老了有病了，爬不起来了，不管你有多大的盖世英名，自己也受罪。如果儿女孝顺，那么你就少受一点儿罪。如果儿女不孝顺，那么你就有苦说不出。要知道，保姆也是看儿女的脸色行事。到时候，保姆也会拿你不当人。我给很多老年人治过病，有些事情也让我听了心里窝火。
⑨有人认为静脉高营养比喝肉汤好。不完全如此！静脉长期输入葡萄糖和脂肪乳，能够增加血粘度，容易形成血栓；输入鲜血和血浆，只能在血液中维持七天，而且这些注射液的质量也不能让人放心；这只能在抢救的时候用一用，慢性病人不要把他们当成营养品滥用。
⑩有人说，吃肉能够升高血脂。是的，即便是极瘦的肉类，其细胞中也含有脂肪，所以吃肉块必定造成高血脂。但是，经过长时间熬的肉汤，会把蛋白与脂肪分离，去掉肉汤上面的浮油，然后食用就安全了。
由此可见，许多慢性病是营养不良性疾病，有鉴于此，不能依靠药物治疗，而是要依靠食疗作为基础。因为只有食疗才能控制慢性病的病理进程。同样地，治疗慢性病也千万不要依靠化学合成的西药，因为它对于人的身体是有害的。
①西药维生素C，这是化学合成的，长期口服会引起尿结石，会莫名其妙地出现尿血。
②西药各种钙片，这是化学合成的，长期口服会引起高钙血症。高钙血症的早期症状是莫名其妙地出现便秘、嗜睡、头疼、食欲不振、口干有金属味；而晚期就出现了精神错乱、高血压、眼和皮肤对光过敏、恶心呕吐、心律失常。然而，有些宣传广告却有意隐瞒了钙片的毒副作用，故意夸大了美好的前程，致使有些中毒者至死也不知其所以然。
③碘、碘化钾、碘化钠作为治疗缺碘性甲状腺肿的剧毒药物，是不能随便吃的。我国的中西部是低碘地区，那里的人适量补充碘剂是可以的。而我国沿海地区是高碘地区，就不能再补碘了。癌症病人吃高碘会导致肿块破溃，精神病人吃高碘是要烦躁的……。丹麦、瑞典、瑞士等内陆缺碘国家曾经号召全民补碘。这些国家曾经使用过加碘盐，后来发现对于癌症、精神病等疾病不利，早就取消了。我国有些地方大量销售加碘盐，并以此使食盐明目张胆涨价，就完全没有这个必要。
不过目前中国又出现了腌菜盐、泡菜盐、大粒盐，其实就是人们过去吃的食盐。卖盐的人仍然说这是含碘的盐，这种说法既投盲目相信补碘者所好，一方面可以尽快出货赚钱，另一方面有时盐里也确实含有微量的碘；因为我们过去吃的盐都是海盐，海盐已经含有微量的碘了。
食物是不能随意吃的，不是想吃什么就能吃什么。这是因为中医认为食物也具有药理性能：①葱、姜、蒜、辣椒、胡椒具有温里作用，但是血热的病人不宜使用，否则就会出血。
②羊肉、狗肉、鸽子、麻雀、鹅肉具有补肾作用，但是热性病不宜使用，否则就会火上加油。因此不要随意吃东西。
③更不可思议的是，有些人把补药当成食物。错了！枸杞、冬虫夏草、桂圆、核桃等都是热性药，是不能随便吃的。这叫病从口入。
④有人提倡吃黑木耳，说黑木耳能够稀释血液，能够防止血液粘稠。哎，我劝你不要在牧民面前说这个，因为牧民经常给马、牛、羊喂黑木耳。牧民把黑木耳用水泡发以后给牲畜吃，是为了防止牲畜发生便秘。牲畜发生便秘是件非常麻烦的事，因为牧民要花钱请兽医，兽医要用手去掏。而且，牲畜吃黑木耳是不消化的，于是牧民从牲畜粪便里挑出黑木耳，洗一洗再给牲畜吃。这就是牧民眼里的黑木耳。人吃黑木耳也是这个道理，基本上吃多少拉多少。
那么，中医说木耳有什么用处呢？中医说：“木耳宣肠胃。辟谷不饥。炒焦治痔疮妇人崩漏。有小毒。”也就是说，木耳是通大便的，而且降低饥饿感，因此说它有小毒。你是听中医的，还是听西医的？我说，最好还是听你的。你可以吃一片木耳，不管是黑木耳还是银耳，然后从大便里找一找这一片木耳是否完整无损。我自己试过，认为牧民的经验是对的。那么为什么有人相信西医的话呢？可能只是盲从。
⑤有人把食物和药物混在一起，美其名曰：药膳。这更是荒诞之极。食物要原汁原味，不要有怪味。不信，如果你在牛奶里加一点儿药给婴儿喝，那么你就闯大祸了，因为婴儿再也不喝牛奶啦，甚至会把自己饿死。可是，为什么有人大力宣传药膳呢？因为药膳饭馆的生意十分惨淡，而且还信誓旦旦地说“皇帝喜欢吃药膳”。我不知道哪一个皇帝是傻瓜，要吃药膳。哦，我想起来了，中国晋朝的惠帝司马衷就是一个傻瓜，但是他并不爱吃药膳，而是爱喝肉粥，甚至，大臣报告：老百姓受灾了，吃不上粮食，许多人饿死了。他却急了，大声斥责：“为什么一定要吃粮食，改喝肉粥不就行了吗？”
⑥还有人提倡吃龟鳖，说是大补。其实龟鳖除了四个爪子之外没有什么肉。补什么呢？搞得乌龟王八身价大增，只是补了卖龟鳖的人。而且龟是吉祥物，为什么要吃吉祥物呢？再说，龟鳖的甲壳具有滋阴软坚的作用，是不能随便吃的。
因此，任何一种食物都有药性，切记不可把瞎子吃成聋子。有人提倡喝葡萄酒，说是能够防止冠心病，可是，葡萄酒造成肝硬化怎么办？有人提倡吃核桃，说是能够防止阳痿，可
是，核桃造成疖肿怎么办？有人提倡喝骨头汤，说是琬胶能够防止早衰，可是，骨髓油造成的高血脂怎么办？这些就是把瞎子吃成聋子的保健怪现象。因此，针对一种疾病的保健措施可能是容易的，但预防各种各样的疾病而延年益寿，可不是一件容易的事。所以，还是应该采取中医的养生之道，养生之道强调生活方式要朴素，饮食结构要简单，都不难做到。
一个人发生疾病，吃食物就更要加以选择，否则治疗是不顺利的。这就是中医强调“忌口”的道理，每一种疾病都有各自的忌口。关于食物的药性，读者不妨查阅《本草纲目》，或者看《中药大辞典》，而不要听别人的胡说八道。所以，与其花钱买各种各样的保健品，还不如去喝肉汤，又省钱又管用，还安全。
还必须指出，每种疾病都有各自的食疗方法。有人认为得了慢性病就要吃药，因此药物是最重要的。错了！中医认为，有些食物的治疗作用甚至比药物更重要。
①西医认为，人体的组织是由细胞和胶原纤维构成的，就好像盖房子用的砖头和水泥一样。人体细胞不能随便生长，就是因为受到胶原纤维的控制。这个胶原纤维的主要成分就是硬蛋白。但是，人类缺乏硬蛋白，许多人也不吃硬蛋白，因此造成由于缺乏硬蛋白而发生癌症。痔疮就是人类因缺乏硬蛋白而产生的疾病。有人说“十人九痔”，好像得了痔疮很正常。其实，这是身体提醒你：“阁下，您应当给我硬蛋白了。”也正因为如此，如果使用放疗、化疗、有毒的中药、有害的食物，破坏了纤维细胞，那么纤维细胞就不能把吃进去的牛蹄筋合成胶原纤维，这样，癌细胞因为得不到胶原纤维的控制，就会疯狂生长。同样的道理，癌症的转移现象是任何药物都不能控制的。但是，喝牛蹄筋汤去补充硬蛋白就能把癌块包裹而不生长、不转移。
②对动脉硬化和糖尿病的高粘血症，很难使用药物长期维持正常，但是，每天吃点肉皮冻，造成了血液稀释就不会出现血栓形成。因为肉皮含有角蛋白，而角蛋白能够扩张血容量，提高血浆的渗透压，能够充分稀释血液。
③慢性贫血的病人每天吃点儿猪肝、牛肝、血豆腐就能改善贫血状态，而不必定期输血，或者打补血针、吃补血药。因为猪肝、牛肝、血豆腐含有大量的铁蛋白，而铁蛋白是人体合成血红素的重要原料。
这些奇妙的食疗作用，引起了欧美医生的极大兴趣，甚至影响了他们的治疗方案。比如，过去乳腺癌的手术方案是大面积切除，这不仅造成了女性的缺憾，也促进了癌细胞的转移。自从1974年，我在《纽约时报》宣传牛蹄筋的妙用之后，纽约掀起了牛蹄筋热。许多乳腺癌病人喝了牛蹄筋汤之后，用PET检测出肿块变得光滑、亮度增强，这说明肿块被包裹了。医生再给予局部摘除，然后吃点中药防止复发，这就保留了乳房，也保住了生命。
因为许多食物是不容易被吸收的，吃了之后会腹胀、腹泻、呃逆。所以，在升提胃气的过程中，要特别注意选择食物的种类。
①不要吃含高油脂的食物，包括动物油、植物油，甚至是蛋黄、米油、开水冲鸡蛋。特要强调的是，植物油是不能多吃的。然而，中国式大菜的通病就是用了很多植物油。有些人认为吃植物油不会增高血脂。错了！血液中的甘油三脂是哪来的？就是因为吃了很多植物油。有些人吃鸡蛋时连着蛋黄一起吃，这是不对的。甚至有些家长给婴幼儿吃蛋黄，美其名曰：加点营养。加什么营养？从小就培养动脉硬化！
②不要多吃高淀粉的食物。除了要少吃馒头、米饭、面包之外，藕粉、代乳粉也不要吃，甚至不要吃鲜藕、菱角，更不要吃炸油条、炸油饼，特别是糯米类，比如：麻团、粘糕、粽子、炸糕等。当然最好是吃粗粮，例如玉米面粥、小米粥、黍米粥等。
③不要给胃气不好的人多吃豆类，包括煮黄豆、煮蚕豆、小豆粥、八宝粥，甚至是一些含豆粉的保健食品。更不要吃豆腐，包括豆制品，因为其中用的卤碱、熟石膏是有害的。但是可以喝豆浆。
④不要给病人喝含有大量葡萄糖的牛奶制品。买奶粉要看成分，如果写着蛋白质含量是12%-18%，那么其余的就是葡萄糖。也不要买保质期超过一天的鲜牛奶，因为都是加了害人的防腐剂。
⑤在食品中，白糖是不能多吃的。
⑥果品中，最难吸收的是黑枣。
⑦不要给病人吃油炸的东西。因为油炸的东西有害。
⑧不要给病人吃粘腻的东西。因为粘腻的东西不容易消化。
⑨不要给病人吃烧烤的东西。因为烧烤的东西有害。
⑩早点要吃半流食。这一点很重要。如果早点吃大量普食，那么消化道充血而大脑相对缺血，就会头晕而影响学习。如果晚餐吃大量普食，那么消化道充血而大脑、心脏相对缺血，就容易形成血栓。有一个80多岁的美国女记者，就是晚餐吃了美味的炸雏鸡之后，当天夜里死于冠心病的。还有一些人参加丰盛的晚宴，吃了大量的鸡、鸭、鱼、肉之后，第二天早晨被发现死亡。死亡后其腰部有一条索状出血点，这叫出血性胰腺炎。
肉汤是非常重要的，喝肉汤是食疗的基本方法。那么家庭主妇应当怎样使用和制作各种食疗肉汤呢？
①急性病人要喝鱼汤。要买有鳞的河鱼，比如：鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。
要买1尺左右的大鱼，把鱼收拾干净以后，不要除去鱼骨和鱼鳍，放2升凉水，不要放佐料。盖上盖儿后用小火熬一夜。不要一开始用大火然后变小火，因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量，可以增加，不要减少，如此病人的体质恢复较快。记住了，要点是：小火、大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80℃左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，而不是要敞开锅盖。同时，需要注意的是，不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试，往水里加点植物油，熬开了就会出现牛奶一样的白汤，这就是油汤。也不能熬完汤以后鱼还是完整的，而必须是熬成渣子后扔掉。汤液熬好之后，可能有1升左右。为了好喝，可以把2斤鱼和50克生山楂以及10个小红枣一起熬；也可以用鱼汤去做菜汤、去熬粥，去做面条，去做馄饨。
②慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；要两者交替喝：今天喝鱼汤，明天喝牛肉汤。
要买带肌腱的瘦牛肉。把1斤瘦牛肉绞成馅，放2升凉水，不要放佐料，盖上盖儿后用小火熬一夜。不要一开始用大火然后变小火，因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。记住了，要点是：小火、大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80℃左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，而不是要敞开锅盖。第二天把肉渣捞去后喝汤。这叫无渣流质，吸收率高达80%，原因在于瘦牛肉的蛋白质经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。此外，捞出来的牛肉渣还是可以吃的。这是一个人一天的最低需求量，可以增加，不要减少，如此病人的体质就能恢复较快。汤液熬好之后可能有1升左右。为了好喝，可以把1斤牛肉和50克生山楂以及10个小红枣一起熬。也可以用牛肉汤去做菜汤、去熬粥、去做面条、去做馄饨。
除此而外，中医还有特别的食疗方法：
①癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，而且要喝牛蹄筋汤。
牛蹄筋属于硬蛋白，能够补充硬蛋白纤维。熬牛蹄筋的时候，半斤牛蹄筋加2升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，这样才能把牛蹄筋炖化。不要一开始用大火然后变小火，因为大火把蹄筋变硬了，再熬就不容易分解。晾凉了之后就成为胶冻状。记住了，小火、大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80℃左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，而不是要敞开锅盖。可见熬牛蹄筋是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天去渣后喝汤。汤液熬好之后可能有1升左右。从早晨就开始喝。由于牛蹄筋经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，因此极易被人体吸收。这叫无渣流质，吸收率高达80%。这是一个人一天的最低需求量，可以增加，不要减少。
肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很简单，牛蹄筋少了很难包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天2斤。超过这个最大量也不好，因为牛蹄筋汤粘腻，太过量了反而不容易被吸收，就产生腹泻。因此，牛蹄筋的每天用量应当自己掌握在0.25～1公斤之间，水量掌握在1～2升。喝了牛蹄筋汤之后，以很舒服、不呕吐、不腹泻为佳。为了好喝，可以把牛蹄筋和50克生山楂以及10个小红枣一起熬。开胃汤以后容易放臭屁，最初喝牛蹄筋汤容易拉肚子，吃“控岩散”以后发生牵扯疼，这都是治疗癌症的副作用。
②糖尿病和血粘度高的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，还要吃肉皮冻。肉皮属于角蛋白，具有极好的滋阴作用。
可以用牛皮，也可以用猪皮。熬肉皮冻的时候，1斤肉皮加2升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿后小火熬一夜，这样才能把肉皮炖化。不要一开始用大火然后变小火，因为大火把肉皮变硬了，再熬就不容易分解。晾凉之后就成为胶冻状。记住了，小火、大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80℃左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，而不是要敞开锅盖。可见熬肉皮是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天连渣带汤在午饭的时候吃。汤液熬好之后可能有1升左右。
由于肉皮经过长时间的加热水解变成了氨基酸，因此极易被人体吸收，吸收率高达80%；这是一个人一天的最低需求量，可以增加，不要减少。为了好喝，可以把肉皮和50克生山楂以及10个小红枣一起熬。可以今天把肉皮与鲤鱼一起熬，明天把肉皮与瘦牛肉一起熬，也可以熬猪蹄汤，还可以在肉皮汤里加入各种各样的蔬菜小块，比如：土豆小块、胡萝卜小块、黄豆、花生米等。熬肉皮冻不必追求块状凝固，因为凝固结块之后非常粘腻，反而不容易消化。
有人说，何必熬肉皮冻呢，去市场买肉皮冻多么省事。错了！市场卖的肉皮冻含有许多添加剂，比如化学琼脂、碱性黄明胶、加白矾的淀粉等，这是不能给人吃的。有人说，何必熬肉皮冻呢，去药店买阿胶多么省事！错了，药店卖的阿胶含有许多中药，比如辛热的肉桂、补气的党参、壮阳的狗脊等，这是不能随便给人吃的。
③慢性贫血的病人要吃猪肝、牛肝、血豆腐，这些东西是天然的铁蛋白，对于补充血色素是安全可靠的。凡是红血球低、白血球低、血小板少的人都可以放心使用。每天最好是用半斤猪肝、牛肝、血豆腐熬汤，那才能在一个月之内把血象提上来。把血象提上来之后，就可以每周吃一次了。副作用是大便发黑，查大便潜血是阳性。
请注意，这几样东西都是平性的：
鲤鱼汤、牛肉汤、牛蹄筋汤、肉皮冻、猪肝、牛肝、血豆腐等都是平性的，也就是说，不寒、不热。有些人认为鲤鱼汤和牛肉汤属于热性，这看法不对。当然，如果熬汤的时候加入许多热性的佐料，那么这些东西就变成了热性了。其实，现在的中国人几乎做任何肉类都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的佐料，这是一个非常不好的习惯，等于是天天在吃热性的药物，这不得热性病才是怪事！因此熬汤的时候不要加入这些佐料。
最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。
我过去一直使用煤火熬肉汤，后来使用石油气，但是使用石油气不安全，于是我想用电
饭锅熬肉汤。电饭锅的加热功率很大而保温功率很小，于是我买了几个电饭锅让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去才知道电饭锅的加热功率最小是350瓦，而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准：12～13升/350～450瓦，这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全，晚上7点插上电源就行了，第二天早晨7点关闭电源后，就是一锅冒着热气的肉汤。
电饭锅买到之后，要找电气修理部工人改装。由于你是用大功率加热盘去换小功率加热盘，所以你不应当再交钱，倒是修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没办法。改装后的指示灯只有一个加热灯亮，那个保温功能被取消，因此保温指示灯就不亮了。
各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。
我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像棉花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃，因此，如果有些人说肉渣子不难吃，那么这说明肉汤没有熬透。为了能够把肉汤熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。
其次，无论熬什么肉汤，熬好之后一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。
肉汤熬好之后，放在0℃的冰室里保存，最长24小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝再熬开。
需要注意的是，喝各种各样肉汤的同时，要喝果汁。
因为肉煮熟了就破坏了维生素，所以要另外补充维生素。最好的维生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁机榨，取液体喝。为什么要喝果汁呢？因为一个人一天要吃掉一大堆新鲜的蔬菜水果是相当费力的，而把3～5斤的蔬菜水果变成1升的果汁，就会轻易摄入。在所有的蔬菜水果中，西红柿的维生素含量比较高，其他能够榨汁的蔬菜水果有红萝卜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、梨子、苹果、橘子、猕猴桃、西瓜、柑子、橙子、柠檬、桃子、樱桃、菠萝、荸荠、草莓等。很多人把蔬菜熬煮得非常熟烂，或者吃水果很少，这就造成了维生素缺乏。因此，要提倡古人通过喝果汁的方式来补充维生素。古人榨汁是用杠杆的方法，而现在有了电动榨汁机，真是太方便了。
现在，人类摄入的蔬菜水果的数量确实太少。许多欧美国家公众已经注意到大量摄入肉类，但是没有大量摄入蔬菜水果；许多中国人偏重摄入大量的蔬菜，却把蔬菜煮得很熟烂，破坏了维生素，都是摄入的饮食不平衡。蔬菜水果要尽可能地大量生吃，而压榨取汁真是个好办法。
市场上的有些化学饮料贴着鲜果汁的标签，是明目张胆地坑人。这些化学合成的维生素是有毒性的，尤其是化学合成的维生素E，说是“能够克服自由基，使人长生不老”，其实是刺激家畜生长的药物，也是刺激儿童性早熟的东西，更是刺激癌块生长转移的东西，所以不怕死的尽管吃吧。一些糊涂家长给小孩子喝这些东西，小孩子不得病得什么？还有一些在市场上销售的，说是天然的果汁，厂家宣称能够保质一个月，我怀疑里边有防腐剂。其实，许多饭店已经有了现场制作的鲜果汁，这太好了。注意：①蔬菜水果一定要洗净去皮。②榨取的果汁要马上喝，不可保存。③鲜果汁最好自己榨取。
不过，喝肉汤和果汁也有副作用。
①喝肉汤和果汁之后，大便会变少。这是好事。因为我们不是造粪机器。但是我们要防止便秘，因此我们要多吃点儿粗粮来促进粪便的排泄。最普通的粗粮是玉米，玉米含有大量的纤维素。
②生平没有喝过肉汤的人，猛然喝了大量肉汤，可能全身不舒服，这在中医叫“虚不受补”。因此刚开始要少喝，要慢慢来。
③喝牛蹄筋汤、吃肉皮冻、吃猪肝、吃血豆腐后，可能会因为不吸收而拉肚子。因此刚开始要少吃，要逐渐增加用量。
④无论是急性病还是慢性病，如果病人出现了发热、剧疼、局部红肿等症状，那么就要停止喝肉汤和果汁，而改喝玉米面粥。但还是一定要坚持喝加味开胃汤。因为断绝热量的供应，其至断绝营养的供应，对于迅速解除病人的急性症状是必要的。
在临床上，我们经常发现病人高热昏迷的现象。如果中医只给他灌服退烧药和稀粥，那么这个病人就会慢慢苏醒。但是，如果西医不仅给他灌服退烧药，同时怕他饿着，而给他输入大量的葡萄糖注射液，那么这个病人就会持续高热昏迷。为什么西医好心办坏事呢？道理很简单，这叫“火上加油”。而中医让他饿着，这叫“釜底抽薪”。我的太祖刘完素就发现了这个道理。他发现人类的许多疾病都是由于热量过剩引起来的。因此人们平常不要吃高淀粉、高脂肪、辛辣发物，而要吃粗粮、瘦肉、果蔬。如果发生疾病，就要特别注意减少热量供应。
民国时期有人根据刘家的食疗方法提出的“内脏疗法”，可能是无稽之谈。
比如，说肺结核病人要多吃猪肺、肝硬化病人要多吃猪肝、肾炎病人要多吃猪肾。据说，类似于此的“内脏疗法”很受病人欢迎。然而，这种吃法除了有心理安慰作用，可能就是补充了蛋白质。因为猪的内脏不可能变成人的内脏。但是有人坚持认为，动物的相同的内脏可能具有共同的化学成分，可以互相补充。按照这个逻辑去推理，显然是十分可怕的：
①牛有色盲眼。人吃了牛眼岂不变成了色盲？但是人吃了牛眼并没有变成色盲！
②公驴有大阴茎。男人吃了驴阴茎岂不变成了巨无霸？但是男人吃了驴阴茎并没有变成巨无霸！
③奶牛有大乳房。女人吃了牛乳房岂不变成了超霸？但是女人吃了牛乳房并没有变成超霸！
④更不攻自破的是，大家都爱啃猪蹄儿，可是谁的脚也没有变成三寸金莲。
因此，所谓的“内脏疗法”显然是荒诞的。
你看，在传染病流行的季节，并不是所有的人都得了传染病，有些人是不得传染病的。这是为什么呢？是抗病能力很强。
而有些医生却得了传染病，甚至死去，这又是为什么呢？是传染病太厉害吗？不！他们呼吸的是消毒水，消毒水对于微生物有毒，对于人体同样有毒，因此他们中毒了。他们害怕被传染，要吃预防的化学药物，然而化学药物是有毒的，因此他们又中毒了。他们吃的食物是所谓的科学的营养搭配，营养搭配就意味着淀粉、脂肪、蛋白质、蔬菜等都吃，而且大量吃淀粉，因此他们的营养状况出了问题，抗病能力就下降了。即便是住院病人如此吃饭，一个月之后也都是轻度营养不良，何况是长年累月如此吃饭的医生呢？更可怕的是，他们一旦感染了传染病，就要得到同伴的精心治疗。你想，他们不能成功地治愈一般的病人，轮到同伴给自己治病，他们心里能不恐惧吗？于是也被毒死了、被吓死了、被饿死了。
但是谁也没有想过，为什么有些人不得传染病呢？又为什么中医治疗传染病而自己不病死呢？这就是为什么有些人，包括一些欧美人在病情危重的时候会想起了中医的原由。因此，不要害怕疾病，不要埋怨到处是污染，而是要加强自己的养生之道。如果你像饿狼一样，保持强烈的饥饿感，同时喝肉汤，保持良好的营养状况，那么就会有很强的免疫力，可能你一辈子没有那么多麻烦事。
不要滥用医学专用名词——所谓“提高免疫力”。
现在国内许多介绍保健方法的图书里，都赫然写着“外国人认为”，许多食物能够提高免疫力。比如，有人说苦瓜具有提高免疫力的作用；又如，有人说葡萄能够杀死病毒而使人产生抗体；再如，无花果具有提高免疫力的作用等。这种说法从何谈起？因为所谓免疫力，就是抗病能力，中医从来没有说过吃了这些东西能够预防疾病。后来，我从1995年的美国医学杂志看到一篇小报道，说中国人认为常吃苦瓜、葡萄、无花果等有益健康。因此我糊涂了，到底是外国人认为还是中国人认为？
现在依然有些人在电视、广播电台、报刊、大会上宣传素食能够预防疾病，而且许多人坚信素食有利健康。我百思不得其解。转念一想，可能只是一种商业宣传，是为了多卖一些蔬菜。其实粮食、蔬菜、水果是不安全的食物。因为不仅现代使用杀虫剂，而且古代也使用杀虫剂。古代使用砒霜、硫黄、石灰杀虫，也会造成粮食、蔬菜、水果的污染。因此古人认为喝肉汤比吃素安全。可是，有些人不相信这一套，经常喋喋不休地跟我争论。那么我能说什么呢？我只能说：“也许”、“可能”、“谁说的”。
有人说，不去治病，先去养着，不是把病人拖死了吗？
是啊，急性病不能先养着，一定到医院急救。但是慢性病不同，“七分养”就是给予慢性病人的非常重要的先期治疗，而且要贯彻始终。因为，慢性病人的胃气决定了生死、营养又决定了抗病能力，纠正错误的生活方式是非常重要的，而且使用加味开胃汤本身就是在治疗。因此，有些轻症病人往往不必使用三分治，就能获得满意的疗效。
其实慢性病不能根治。
许多慢性病人认为，治病的目的是为了彻底根治、一劳永逸、永不复发。因此他们孤注一掷、拼死奋斗、毕其功于一役。
刘纯在《短命条辩》里说：“痼疾者细作也。蓄毒于人久矣。其逢时而动。宜日夜小心之。”你看，刘纯是锦衣卫的副司令，所以他打比方，说慢性病就像奸细一样，隐藏在人体内部，在一定的时机就要蠢动，我们要日日夜夜小心它。
是啊，发病基因、病灶造成的器质性损害就是奸细，这样敌中有我，我中有敌，就成为一个令人头疼的问题，也是不可根除的问题。
所以，那种认为一个团体应当非常纯净，不应当有奸细的想法是可笑的，而那种认为一个人体也应当非常纯净，不应当有慢性病的想法也是可笑的。怎么办？只能小心谨慎。
说句泄气的话，慢性病只能缓解，而不能根治，并且极易复发。
是啊，治疗急性病与慢性病的结局完全不同。治疗急性病的结局是痊愈，是一劳永逸、是永不复发，而治疗慢性病的结局却不容乐观。
这是因为，许多慢性病人的体内隐藏着发病基因和病灶造成的器质性损害，即便在治疗之后，通过CT、B超、血液、尿液等检查未见异常，实际上也并未消除发病基因，未消除器质性损害，更何况所谓一切正常的检查手段本身是有误差的。
也就是说，一个人吃了一顿饭之后，他能够一辈子不吃饭吗？不能！一个人撒了一泡尿之后，他能够一辈子不撒尿吗？不能！一个人刮了一次胡须之后，他能够一辈子不刮胡子吗？不能！所以要想过好日子，他们必须知道一些生理现象。一个慢性病人要想过上好日子，也必须知道一些病理现象；必须在病情缓解之后，继续使用七分养去克服自己的缺点。这个缺点就是自己体内隐藏着发病基因和病灶造成的器质性损害。
我们不能试图一辈子只吃一顿饭而把自己撑死，我们也不能试图一辈子只撒一泡尿而把自己憋死，我们更不能试图一辈子只刮一次胡须而把自己刮死。同样的道理，我们不能采取极端的治疗手段对付慢性病而死伤，不能认为慢性病的治疗结果就是根治，我们更不能在慢性病缓解之后就掉以轻心。
许多慢性病人经过三分治七分养之后，通过CT、B超、血液、尿液等检查，发现指标都正常了，于是又恢复了不良的生活方式，因此慢性病又复发了。例如：
①一个阳痿的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了往日的雄风。但是，随着年龄的增大，他还会出现老年性阳痿。
②一个肌无力的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的肌力。但是，随着年龄的增大，他还会出现老年性肌无力的症状。
③一个肝硬化的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的肝功能。但是，如果又喝酒，那么就会再次出现肝脏的损坏。
④一个慢性气管炎的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的呼吸功能。但是，如果又呼吸污染的空气，那么就会再次出现呼吸功能的损坏。
⑤一个糖尿病的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的血糖水平。但是如果又吃油脂、细粮，那么就会再次出现血糖的升高。
⑥一个胃溃疡的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的胃粘膜。但是，如果又吃辣椒，那么就会再次出现胃溃疡的症状。
⑦一个癌症的病人经过三分治七分养之后，看似消除了肿块。但是，如果又吃活血化痰的食品、药物，那么就会再次出现癌症的复发。
⑧一个慢性肾炎的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的肾功能。但是，如果又吃了垃圾食品、药物，那么就会再次出现肾功能不全。
⑨一个骨质增生的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常的骨密度。但是，如果停用了牛蹄筋汤，那么就会再次出现骨关节异常。
⑩一个动脉硬化的病人经过三分治七分养之后，看似恢复了正常血管功能。但是，如果又吃油脂、细粮，那么就会再次出现高血粘度、高血脂。
总之，正因为慢性病是不能根治的，看似恢复了正常，其实只是缓解，所以需要病人长期地保持正确的生活方式，只有这样才能不复发。特别需要指出：企图使用西医的方法，一劳永逸地根治慢性病是不可能的，也是没有必要的；也正是因为许多慢性病人存在着这个误区，孤注一掷而吃亏上当的真不少。
许多病人经过三分治七分养之后，好像一切恢复正常了，于是来问我：“我的病好了，该吃什么就能吃什么了吧？”我说什么呢？我只能说：“你的病与我有关系吗？”是的，许多病人认为慢性病好了就是根治了，其实不然。病是自家生，恢复了不良的生活方式，慢性病就会死灰复燃。
其实，任何自称能够根治慢性病的方法都是不科学的，因为现代的医学技术除了药物、器材通过了国家鉴定之外，其治疗方法并没有通过任何国家的鉴定。
任何医生所使用的治疗方法，只是医生之间的约定俗成；这是许多病人不知道的临床常识。例如：
①使用手术切除的方法治疗肿块；
②使用放射线的方法治疗癌症；
③使用导管介入的方法治疗癌症；
④使用静脉高营养治疗营养不良；
⑤使用机械呼吸术治疗呼吸衰竭；
⑥使用气管切开术治疗喉部水肿；
⑦使用洗胃术治疗食物中毒；
⑧使用静脉回输腹水方法治疗腹水；
⑨使用透析疗法治疗尿毒症；
⑩使用器官移植的方法治疗器官衰竭。
你看，以上这些治疗方法，至今没有通过任何国家的鉴定；为什么科技最发达的欧美国家不去鉴定？因为医学家内部对此有争议！有些医学家说好得不得了，而有些医学家说毫无用处，也有些医学家说这是没有办法的办法，还有些医学家说尚需改进。
是啊，这些治疗方法至今在外国存在着争议，在医学家内部还没有被统一认识；可是消息传到中国，立刻被奉为高科技，不仅大会小会讲座，而且急急忙忙进口器材，在许多医院立即大规模地给病人使用，由此而酿出了许多悲壮事故。
其实，最新的科技由于没有经过长期的实践考验，往往是最不可靠的东西。因此，任何一个取得行医资格的医生，都是在使用无法可依的治疗方法，他们的行医资格，也只不过是批准进入医疗行业的证书。因此，病人要求医生使用绝对可靠的治疗方法，去挽救他的生命，只是一种幻想。
更有甚者，不仅治疗方法未通过任何国家的鉴定，而且医生使用治疗方法的基础，即所依靠的通过国家鉴定的药物、器材，也并不具有完全可靠性。
例如：1982年世界卫生组织宣布淘汰127种西药，大家知道当初这些西药，都是被专家按照细胞学试验、动物试验、临床试验等三个步骤鉴定后认定无毒的，而且是被许多国家批准生产经销的。但是这些药物在使用了几十年之后，直至害死了千百万人才警觉而被宣布禁用。
换句话说，如果开发商盖房子使用了劣质的钢筋水泥，而且房子通过了验收合格，那么谁住进去谁就会发生危险。当然，我们可以找开发商索赔。
问题是如果医生使用了不可靠的药物、器材，把病人治成了瞎子、聋子、尿毒症、癌症，那么病人只能自认倒霉。因为这些药物、器材已经通过了权威部门鉴定。过了几十年，国家又会宣布淘汰另外一些药物、器材，受害者依然无权索赔。
也正是因为药物、器材、治疗方法的不可靠性，所以病人不能认为进了医院就是进了保险箱。现在西医在治疗之前，一定要把治疗的副作用、毒性、后遗症，详详细细事先告知病人，并且让病人签字画押。也就是说，这个有副作用、有毒性、有后遗症的治疗方法，是在病人的强烈要求下，医生不得已而为之，因此一切后果由病人自负。
在电影《白毛女》里，杨白劳死活不在卖女儿的契约上按手印。但是，如今的中国人却随便在事关亲属性命的协议书上签字画押。签字画押也不要紧，你要看明白了，这个协议书是否公平？如果不公平，就应当提出异议。因为这不是逮捕证，不能无条件签字画押！
作为一正常的个人，不能让别人替自己喝水，也不能让别人替自己吃饭，更不能让别人替自己拉屎撒尿的。但是，作为一个病人却希望别人替自己治病，把自己交给了别人，理由是人命关天。既然是人命关天，就不要自己造病。既然自己造了病，又不能自己祛病，偏偏要找别人祛病。傻乎？傻也！
当然，有些急性病必须找医生帮助，这是医生必然存在的理由。但是，防治慢性病的责任，则必须由病人自己承担；也因为病人自己对于慢性病的认识存在误区，所以造成了许多悲剧。
有鉴于此，我们就必须通过三分治七分养去治疗慢性病，否则就会丢了性命。
然而，七分养不是一件容易的事。最难的是不吃晚饭与心疗。面对许多诱人的广告和似是而非的说教，许多人会动摇，于是放弃七分养。
尤其是有病之后的三分治七分养，更是如履薄冰，稍微不慎就会全盘皆输。许多病人与家属的感受颇深：“三分治七分养的条文不是开玩笑的，就像刑法一样，触犯了就得死亡。”
因此，任何一个慢性病人得到满意的疗效，功劳其实都不是我的，而是病友自己的严格遵守。因此面对病友的感谢，我感到非常不安：“不是我的方法好，而是你真不容易！”
可见，一个人不做傻事才是高贵的，否则尽管是个大总统、大科学家、大美人，但是干了傻事就是下贱的。因此不要说傻话：“人命关天，俺听大夫的！”而要说：“人命关天，我要养生不病！”
是啊，既然人命关天，那么自己就不要胡作非为地去残害自己的生命，自己把自己残害了。不去改正自己的错误，反而强求医生重视他的生命；普天之下只有俗家如此糊涂！因此，任何人向我求救：“大夫，人命关天，救救我！”我都觉得好笑。我天天看到这种电子邮件而笑，你说我会得忧郁症吗？
真可谓：天下没有不治症，惟独厌食夺性命；
先喝两汤保全生，再说寻医看郎中。

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