（7）不要吃隔夜的饭菜

时间：2022-04-04 11:10:15 来源：[!--befrom--] 作者：[!--writer--]

家庭，饭馆、食堂、小卖部经常有隔夜饭菜，这种隔夜饭菜。导致了许多人莫名其妙发生了肝肾损害，因而也缩短了寿命。
有人把“饭菜馊了”作为不能吃的标准。错了，用鼻子闻到饭菜的馊味是明显的变质，人的嗅觉并不敏感，隔夜饭菜即便人闻起来不馊。但是让狗去闻就会发现狗不理，这说明隔夜饭菜确实有问题。
许多人把当天的剩余饭菜放在冰箱冷藏柜里，到了第二天热一下再吃，这种隔夜饭菜给我们造成了很多疾病。因为冷藏柜的温度只是在摄氏4度左右，而细菌在零度以上就要大量繁殖。
隔夜饭菜的致病性主要是细菌的繁殖，一个细菌，次日早上可以生长出数百万细菌，如果我们食用了隔夜的食物，那么这些细菌所分泌的毒素足以使我们生病，尽我们用高温加热杀死细菌。但是细菌所分泌的毒素是去不掉的，经常有新闻报道，说某某食堂发生食物中毒，人们在吃了早点后上吐下泻，被送往医院急救。其实，这就是吃了隔夜饭菜造成的急性食物中毒。
我们常吃的馒头和米饭所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖，经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，在由肠黏膜吸收，淀粉在加热到60摄氏度以上是会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为糊化。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解，而糊化的淀粉冷却并放置一段时间后，就会产生老化现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用重新加热的馒头和米饭，容易发生消化不良，甚至导致胃病。消化功能减退的老人、婴幼儿、体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，不要吃变冷后重新加热的馒头和米饭。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染。因此，吃隔夜馒头和米饭易引起食物中毒。
熟蔬菜中亚硝酸盐的含量，会随着存放时间的增加而增加，亚硝酸盐为强致癌物，经常食用隔夜熟蔬菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。当然，把剩饭剩菜放在冰柜里速冻还是安全的，冰箱速冻室的温度在零摄氏度以下。然而谁会把一盘炒土豆丝速冻？过去我们住四合院能够养鸡，剩饭剩菜都给鸡吃了；如今不行了，我们只好忍痛把剩饭剩菜扔进垃圾箱。因此，计算好烹调量是不留剩饭剩菜的基本办法。
有人说，糕点都是隔夜的，难道不能买吗？是的，隔夜糕点不能吃，现在还有许多糕点铺是前店后厂，现做现卖，到了晚上就要降价处理。但是大规模的连锁糕点厂都是批量生产，分散销售，一块糕点到了市场可以放半年不腐烂，其原因就是加入了大量的防腐剂，至于饼干，本来是好东西。但是加入了大量的化学香精，反而被糟蹋了。
最危险的是用隔夜的米饭做的炒米饭，用隔夜米饭加上各种食物炒制而成，往往造成急性食物中毒，在美国，炒米饭是引发蜡样芽胞杆菌呕吐型食物中毒的主要原因，正确的炒米饭做法是用捞饭，捞饭是先用水煮米，煮到七成熟就捞出来，改上笼屉去蒸，这样的米饭是一粒一粒的，然后再去加上各种食物炒制。
还有隔夜的粥是不能喝的，2005年秋天，一个青岛的肺癌病人通过七分养，已经使得肿块变得光滑，甚至还稍微缩小了。但是突然急诊入院了，经过抢救死了。怎么回事呢？原来病人爱喝小米粥，当天的小米粥没喝完就放在冷藏柜里，到了第二天热一下再喝，结果喝了之后就剧烈呕吐，送到医院按急性食物中毒抢救，一针抗生素没输完就死了，太可惜了。
到饭馆吃饭更要小心，明显的馊饭菜不会给你端上桌。但是这饭菜是哪一天的很难说。当然到高级饭馆吃饭就比较放心，价格虽然贵。但是花钱买放心很值。
有人说，把剩饭剩菜扔进垃圾箱是浪费，浪费是极大的犯罪。错了，这是粗鲁之人干的蠢事，我非常钦佩上海人的精明，他们吃饭都是一小盘一小碟，绝不是北方人的大盆大盘式。上海人吃饭真是精打细算，饭后不留下多余的饭菜，我钦佩上海家庭主妇，她们真是精明了得！这不叫小器，这才是中国人要发扬的饮食传统。
人是高贵的，不能当猪养着，吃饭要少而精，我们宁可吃仙桃一个，不要吃烂杏一筐。
中医没有尸毒一说，也没有专论隔夜饭菜的说法。但是刘纯在《短命条辩》里说：“食腐者，近发吐泄。远发水鼓。”即便是皇宫，也没有丢弃剩饭剩菜的泔水桶，可能古人做饭都像上海人那样精打细算。
中国经常发生集体食物中毒事件，有的能够找出原因，有的找不出原因。但是任何事情的发生都有原因，不可能没有原因。1981年秋天，甘肃省水电工程局的工地发生了大规模的急性食物中毒，竟然有300多人上吐下泻，我们医院忙得不可开交，甘肃省防疫站的取样调查结论是原因不明。
哪有原因不明就出事的？我们医院调查的结论，是工地食堂给职工吃了隔夜的煮熟的剩面条，隔夜的面条会引起急性食物中毒吗？医学无此一说！然而过了十几天，这个工地又发生了大规模的急性食物中毒，还是食堂给职工吃了隔夜的煮熟的剩面条，我们医院只管抢救不再管闲事。管闲事，落不是，我们医院食堂不出事就行了。
然而西医无此一说，因为在人类发现细菌之后，西医认为尸毒理论不可靠。但是我们不能以西医无标准而否定事实的客观存在。
同样的道理，我提倡买冷冻肉、不买死河鱼、不吃隔夜饭菜的说法，尽管有事实为依据。但是也得不到西医的理论支持。不过，活得仔细些总不会吃亏。
总之，如果我们明白了腐烂的肉类、河鱼，蔬菜、水果，隔夜饭菜的潜在危害，那么我们就能明白食物中毒从何而来，更能明白中国人的肝损害为什么如此之多，苍蝇不叮无缝的蛋，肝脏被损害之后，肝功能指标不正常，才会被感染病毒，进而发展到肝硬化，如果有癌基因，那么就会成为肝癌。
病是自家生，我们要从点滴作起，预防肝损害。如果我们发现自己出现了对食物没有兴趣、不吃不饿、吃一点点就有饱胀感、走路时小腿很酸，感觉全身越来越疲劳、手脚也是越来越没有力气，那么不必去医院化验，而要果断采取治疗亚健康的方法，保护肝脏，这才叫活得仔细。
有人说，太医养生剥夺了我的口福。错了，口福不过是吃佐料的味道，佐料不过是为了掩盖尸毒的味道，为了贪图口服而把尸毒、化学调味剂、转基因、有毒的草药吃进去肚子里，哪个更吃亏？
其实，刚死亡的动物之肉，即便不加任何佐料，做熟了其味道也是十分的鲜美。如果能天天吃上不污染、不腐烂、不陈旧的饭菜，那么就是莫大的享受！只是这个最基本的要求，现在还能够做到吗？

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